Quiche courgettes et lardons

1 pâte brisée Étaler la pâte et piquer avec une fourchette.

Précuisez la pâte pendant 10 min. à 180°C (four préchauffé).

2 courgettes râpées
200 g de lardons
Faites revenir dans une poêle.
1 cube de bouillon de légume Ajouter en fin de cuisson pour assaisonner et mélangez pendant quelques minutes jusqu’à la fonte du bouillon.
Mettre l’appareil sur la pâte.
2 dl de crème
1 dl de lait
50 g de fromage râpé
4 oeufs
Mélanger et verser sur la tarte.

Enfournez pour 25 min.

Gaufres

pour 6 personnes

500 g de farine
1 s. de levure
2 cc de sel
120 g de sucre
Mélanger.
3 oeufs battus Faire un puits et mettre les oeufs au centre.
Mélanger
300 ml de lait
300 ml d’eau
4 CS de vanille
Ajouter progressivement
100 g de beurre
2 CS d’huile
Mélanger.
Laisser reposer la pâte 1-2h au frais.

A essayer: 1 CS de Grand-Marnier

Très bon: pas assez sucré
500g de farine

  • 2 Sachet de levure chimique (10g)
  • 80g de sucre
  • 4 Œufs
  • 1l de lait
  • 200g de beurre fondu
  • 2 Pincée de sel

Les étapes de préparation de la recette de gaufres de Cyril Lignac

1. Mélangez la farine, la levure et le sucre.

2. Ajoutez les œufs battus et mélangez bien.

3. Ajoutez peu à peu le lait, en remuant avec un fouet, pour éviter les grumeaux.

4. Incorporez le beurre fondu, une pincée de sel et mélangez.

5. La pâte doit être bien lisse, plus épaisse qu’une pâte à crêpes.

6. Laisser reposer la pâte à gaufres 1h au réfrigérateur avant de les cuire.

7. Versez la pâte, puis refermez l’appareil. Laissez cuire 3 à 5 minutes.

silicone, positionné sur la grille froide du four préchauffé à 220 °C en chaleur tournante. Veillez à bien huiler le moule à l’aide d’un pinceau car à mi-cuisson il faut démouler les gaufres, les retourner et les remettre à cuire.

Si le four ne dispose pas de la fonction chaleur tournante, placez la grille plutôt bas dans le four en chaleur traditionnelle, et augmentez un peu le temps de cuisson.

10 conseils pour réussir les gaufres

1. Diminuer la quantité de lait pour des gaufres croustillantes

Le secret pour des gaufres croustillantes, c’est de remplacer en partie ou en totalité le lait par de l’eau et/ou de la bière. Le lait a en effet la propriété d’apporter une consistance onctueuse. Du coup, les gaufres réalisées à base de lait ou de crème, sont relativement molles et sont plus difficiles à conserver.
2. Utiliser de la levure pour que la pâte gonfle

Faire lever la préparation est une des clés pour obtenir un résultat croustillant.

Prévoir 10 g de levure chimique (1 sachet) pour 500 g de farine, et laisser reposer la pâte entre 30 et 60 minutes. Vous pouvez aussi utiliser de la levure boulangère. Elle donne un résultat supérieur mais la préparation est plus contraignante. En effet, il faut prévoir un temps de repos plus long, d’environ 2 heures. Pour encore plus de facilité, n’hésitez pas à réaliser votre pâte à gaufres au Thermomix.
3. Monter les blancs en neige

En général, les jaunes sont travaillés en premier avec le liquide et les blancs montés en neige, sont ajoutés à la fin de la préparation. Vos gaufres seront plus grosses, plus croustillantes et plus légères.

4. Parfumer la pâte

Comme la pâte à crêpe, la pâte à gaufres accepte de nombreux parfums : vanille, cannelle, zeste de citron ou d’orange, eau de fleur d’oranger. Anis ou réglisse infusés dans le lait. Mais aussi rhum, cognac, Cointreau, Grand Marnier®, Kirsch®… N’ajoutez la liqueur qu’après le temps de repos car, l’alcool étant volatil, la pâte perd une partie de son arôme.
5. Faire des gaufres salées

On utilise souvent la pomme de terre râpée ou en purée, mélangée avec de la crème, de la farine, des œufs et du beurre pour les gaufres salées. On peut les parfumer au parmesan, au pesto, à la tomate-féta… et même les fourrer de jambon, ou de saucisses type Knacki. A servir en apéritif, en entrée ou en plat principal avec une salade verte.
6. Préparer le gaufrier

Préchauffez l’appareil. La plupart des gaufriers modernes ont une lumière qui s’allume ou s’éteint lorsque la température souhaitée est atteinte.
7. Huiler les plaques et cuire à feu vif

Mettez un peu de beurre ou d’huile dans votre pâte et graissez bien le gaufrier. C’est plus facile avec de l’huile (de maïs ou d’arachide) mais le beurre fondu marche tout aussi bien. Utilisez une brosse en poils naturels.
8. Bien mener la cuisson

N’ouvrez pas le gaufrier trop tôt. Il faut environ 5 minutes pour que la gaufre soit prête. Quand il n’y a plus de vapeur qui s’échappe du gaufrier, vous pouvez la sortir. Utilisez une grande fourchette à pics (comme celles pour le barbecue).

Les gaufres sont meilleures chaudes, mais si vous préférez les garder, laissez-les refroidir sur une grille avant de les ranger dans une boîte à biscuits hermétique.
9. Cuire sans gaufrier

A défaut de gaufrier, utilisez un moule à gaufres en silicone, positionné sur la grille froide du four préchauffé à 220 °C en chaleur tournante. Veillez à bien huiler le moule à l’aide d’un pinceau car à mi-cuisson il faut démouler les gaufres, les retourner et les remettre à cuire.

Si le four ne dispose pas de la fonction chaleur tournante, placez la grille plutôt bas dans le four en chaleur traditionnelle, et augmentez un peu le temps de cuisson.
Voici les proportions pour une trentaine de gaufres :

300 g de farine
60 g de sucre en poudre
1/2 sachet de levure chimique
50 g de beurre
3 œufs
45 cl de lait entier
1 pincée de sel
1 cuil. à soupe de rhum brun (facultatif)

Crêpes

pour 6 / 4 personnes

500 / 330 g de farine
6 / 4 oeufs battus
Faire un puit et mettre les oeufs.
Mélanger.
1 / 0,66 l de lait entier Ajouter progressivement
2 / 1 pincée de sel
2 / 1 CS d’huile
Mélanger.
Laisser reposer la pâte 1-2h au frais.

Au blé noir ou galette de sarrasin

pour 6 personnes

500 g de farine de sarrasin (blé noir)
15 g de gros sel
Mélanger
1 l d’eau froide Ajouter progressivement 7,5 dl au fouet. Si la pâte est trop épaisse, ajouter de l’eau.
Laisser reposer la pâte 12h au frais sous un film plastique.
eau Ajouter la qté nécessaire à un bon étalement de la galette

 

Cake aux graines de pavot

N.B.: Surgeler pendant 2 heures env. le pavot avant de le moudre par petites portions au mixer (sinon ce sera une bouillie grasse).

5 blancs d’œufs
1 pincée de sel
Battre en neige très ferme
2 CS de sucre Ajouter aux blancs en neige en continuant à battre un moment, puis mettre de côté
150 g de beurre Travailler en pommade
150 g de sucre
1,5 CS de vanille
5 jaunes d’œufs
Ajouter, continuer à travailler jusqu’à ce que le mélange blanchisse
125 g d’ amandes moulues
200 g de graines de pavot moulues
Verser par couches successives sur l’appareil en alternant avec les blancs en neige.
Verser dans le moule préparé

Cuire env. 1 heure sur la grille inférieure du four préchauffé à 180 °C.

Roulade

Biscuit
N.B.: préparer la ganache avant, car doit refroidir.

ancien

3 blancs d’oeufs
1 pincée de sel
Monter en neige
2 CS sucre Ajouter et continuer à fouetter jusqu’à que la neige brille
Mettre de côté
70 g sucre
3 jaunes d’oeuf
1 CS d’eau chaude
1/2 zeste orange
(+ 90 g cacao)
Fouetter pdt 5 min.
90 g farine Ajouter, en alternance avec la neige, délicatement à la masse.

Etaler sur 1 cm d »épaisseur (ne pas avoir peur de faire fin !).
Mettre dans le four préchauffé à 200° pdt 6 min.

Nouveau

6 blancs d’oeufs
125 g sucre glace
Battre en neige
5 jaunes d’oeuf
60 g farine
60 g maizena
(+2 CS cacao maigre)
Ajouter et mélanger délicatement

Mettre dans le four préchauffé à 180° pdt 8 min.

Dès la sortie du four, renverser sur un linge et recouvrir avec la plaque jusqu’à refroidissement.
Ensuite enlever le papier sulfurisé, mettre le côté « croute » vers le haut et imbiber le biscuit avec de l’eau sucré et vanillé.

Garniture

Ganache chocolat

250 g choc noir Couper en morceau et mettre dans un bol
2,5 dl de crème Porter à ébullition puis le verser sur le chocolat et attendre qqmin afin qu’il soit fondu. Dès lors mélanger (si insuffisamment fondu poursuivre en bain-marie)
65 g beurre Couper le beurre en petit morceau et incorporer à la crème chocolatée tiède et bien remuer.

Si trop liquide, couvrir de film alimentaire et mettre au moins 1 h au frigo.

Ganache à la vanille

100 beurre Travailler au batteur électrique pdt 2 min
100 sucre glace Ajouter
2 CS vanille Ajouter et mélanger
2 dl crème chantilly Ajouter et mélanger

Chantilly au chocolat

2,5 gl de crème
5 cc sucre glace
2,5 cc chocolat en poudre
Battre en chantilly

Garniture au moka

2 CS de café soluble
125 g de sucre
1.5 dl d’ eau
Mélanger et faire réduire de moitié (env. 20-30 min) à chaleur moyenne (dans une casserole profonde)
2 jaunes d’ œufs Battre en omelette au fouet, puis verser le sirop sur les oeufs en tournant sans cesse.
200 g de beurre Travailler en pommade, incorporer le sirop, cuillerée par cuillerée, puis mettre au frais jusqu’à consistance voulue

Étaler la moitié de la garniture sur le biscuit, puis utiliser le linge pour rouler le biscuit (sans écraser la garniture). Finaliser en fermant avec le tissu et mettre au frigo 2h
Finir le reste de la garniture sur le dessus puis décorer. Remettre au frigo.

Caramel au beurre salé

200 g de sucre
3 CS d’eau
Porter à ébullition sans remuer, baisser le feu et laisser bouillonner en agitant de temps en temps  la casserole d’avant en arrière jusqu’à obtention d’un caramel blond.
100 g de beurre salé (=5%) Réduire en morceaux, ajouter et faire fondre en remuant,
2 dl de crème Ajouter et laisser bouillir pendant env 5 min. en remuant de temps en temps jusqu’à ce que cela s’épaississe

Se conserve env. 1 mois à température ambiante et à l’abri de la lumière. Une fois ouvert consommer rapidement.

Tarte épinard et feta

1 oignon émincé
huile d’olive
500 g d’épinards à la crème
sel, piment de cayenne, muscade
Faire fondre les oignons dans l’huile d’olive.
Ajouter ensuite les épinards et les épices.
Étuver puis laisser refroidir.
3 oeufs battus
200 g de feta émiettée
Ajouter au épinards refroidis.
1 pâte feuilleté
chapelure
Étaler la pâte dans un moule à tarte.
Parsemer le fond d’une fine couche de chapelure.
Répartir les épinards.

Cuire au four à 180°C pendant 40 minutes.