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| 1 pâte brisée | Étaler la pâte et piquer avec une fourchette. |
Précuisez la pâte pendant 10 min. à 180°C (four préchauffé).
| 2 courgettes râpées 200 g de lardons |
Faites revenir dans une poêle. |
| 1 cube de bouillon de légume | Ajouter en fin de cuisson pour assaisonner et mélangez pendant quelques minutes jusqu’à la fonte du bouillon. Mettre l’appareil sur la pâte. |
| 2 dl de crème 1 dl de lait 50 g de fromage râpé 4 oeufs |
Mélanger et verser sur la tarte. |
Enfournez pour 25 min.
pour 6 personnes
| 500 g de farine 1 s. de levure 2 cc de sel 120 g de sucre |
Mélanger. |
| 3 oeufs battus | Faire un puits et mettre les oeufs au centre. Mélanger |
| 300 ml de lait 300 ml d’eau 4 CS de vanille |
Ajouter progressivement |
| 100 g de beurre 2 CS d’huile |
Mélanger. Laisser reposer la pâte 1-2h au frais. |
A essayer: 1 CS de Grand-Marnier
Très bon: pas assez sucré
500g de farine
1. Mélangez la farine, la levure et le sucre.
2. Ajoutez les œufs battus et mélangez bien.
3. Ajoutez peu à peu le lait, en remuant avec un fouet, pour éviter les grumeaux.
4. Incorporez le beurre fondu, une pincée de sel et mélangez.
5. La pâte doit être bien lisse, plus épaisse qu’une pâte à crêpes.
6. Laisser reposer la pâte à gaufres 1h au réfrigérateur avant de les cuire.
7. Versez la pâte, puis refermez l’appareil. Laissez cuire 3 à 5 minutes.
silicone, positionné sur la grille froide du four préchauffé à 220 °C en chaleur tournante. Veillez à bien huiler le moule à l’aide d’un pinceau car à mi-cuisson il faut démouler les gaufres, les retourner et les remettre à cuire.
Si le four ne dispose pas de la fonction chaleur tournante, placez la grille plutôt bas dans le four en chaleur traditionnelle, et augmentez un peu le temps de cuisson.
10 conseils pour réussir les gaufres
1. Diminuer la quantité de lait pour des gaufres croustillantes
Le secret pour des gaufres croustillantes, c’est de remplacer en partie ou en totalité le lait par de l’eau et/ou de la bière. Le lait a en effet la propriété d’apporter une consistance onctueuse. Du coup, les gaufres réalisées à base de lait ou de crème, sont relativement molles et sont plus difficiles à conserver.
2. Utiliser de la levure pour que la pâte gonfle
Faire lever la préparation est une des clés pour obtenir un résultat croustillant.
Prévoir 10 g de levure chimique (1 sachet) pour 500 g de farine, et laisser reposer la pâte entre 30 et 60 minutes. Vous pouvez aussi utiliser de la levure boulangère. Elle donne un résultat supérieur mais la préparation est plus contraignante. En effet, il faut prévoir un temps de repos plus long, d’environ 2 heures. Pour encore plus de facilité, n’hésitez pas à réaliser votre pâte à gaufres au Thermomix.
3. Monter les blancs en neige
En général, les jaunes sont travaillés en premier avec le liquide et les blancs montés en neige, sont ajoutés à la fin de la préparation. Vos gaufres seront plus grosses, plus croustillantes et plus légères.
4. Parfumer la pâte
Comme la pâte à crêpe, la pâte à gaufres accepte de nombreux parfums : vanille, cannelle, zeste de citron ou d’orange, eau de fleur d’oranger. Anis ou réglisse infusés dans le lait. Mais aussi rhum, cognac, Cointreau, Grand Marnier®, Kirsch®… N’ajoutez la liqueur qu’après le temps de repos car, l’alcool étant volatil, la pâte perd une partie de son arôme.
5. Faire des gaufres salées
On utilise souvent la pomme de terre râpée ou en purée, mélangée avec de la crème, de la farine, des œufs et du beurre pour les gaufres salées. On peut les parfumer au parmesan, au pesto, à la tomate-féta… et même les fourrer de jambon, ou de saucisses type Knacki. A servir en apéritif, en entrée ou en plat principal avec une salade verte.
6. Préparer le gaufrier
Préchauffez l’appareil. La plupart des gaufriers modernes ont une lumière qui s’allume ou s’éteint lorsque la température souhaitée est atteinte.
7. Huiler les plaques et cuire à feu vif
Mettez un peu de beurre ou d’huile dans votre pâte et graissez bien le gaufrier. C’est plus facile avec de l’huile (de maïs ou d’arachide) mais le beurre fondu marche tout aussi bien. Utilisez une brosse en poils naturels.
8. Bien mener la cuisson
N’ouvrez pas le gaufrier trop tôt. Il faut environ 5 minutes pour que la gaufre soit prête. Quand il n’y a plus de vapeur qui s’échappe du gaufrier, vous pouvez la sortir. Utilisez une grande fourchette à pics (comme celles pour le barbecue).
Les gaufres sont meilleures chaudes, mais si vous préférez les garder, laissez-les refroidir sur une grille avant de les ranger dans une boîte à biscuits hermétique.
9. Cuire sans gaufrier
A défaut de gaufrier, utilisez un moule à gaufres en silicone, positionné sur la grille froide du four préchauffé à 220 °C en chaleur tournante. Veillez à bien huiler le moule à l’aide d’un pinceau car à mi-cuisson il faut démouler les gaufres, les retourner et les remettre à cuire.
Si le four ne dispose pas de la fonction chaleur tournante, placez la grille plutôt bas dans le four en chaleur traditionnelle, et augmentez un peu le temps de cuisson.
Voici les proportions pour une trentaine de gaufres :
300 g de farine
60 g de sucre en poudre
1/2 sachet de levure chimique
50 g de beurre
3 œufs
45 cl de lait entier
1 pincée de sel
1 cuil. à soupe de rhum brun (facultatif)
pour 6 / 4 personnes
| 500 / 330 g de farine 6 / 4 oeufs battus |
Faire un puit et mettre les oeufs. Mélanger. |
| 1 / 0,66 l de lait entier | Ajouter progressivement |
| 2 / 1 pincée de sel 2 / 1 CS d’huile |
Mélanger. Laisser reposer la pâte 1-2h au frais. |
Au blé noir ou galette de sarrasin
pour 6 personnes
| 500 g de farine de sarrasin (blé noir) 15 g de gros sel |
Mélanger |
| 1 l d’eau froide | Ajouter progressivement 7,5 dl au fouet. Si la pâte est trop épaisse, ajouter de l’eau. Laisser reposer la pâte 12h au frais sous un film plastique. |
| eau | Ajouter la qté nécessaire à un bon étalement de la galette |
N.B.: Surgeler pendant 2 heures env. le pavot avant de le moudre par petites portions au mixer (sinon ce sera une bouillie grasse).
| 5 blancs d’œufs 1 pincée de sel |
Battre en neige très ferme |
| 2 CS de sucre | Ajouter aux blancs en neige en continuant à battre un moment, puis mettre de côté |
| 150 g de beurre | Travailler en pommade |
| 150 g de sucre 1,5 CS de vanille 5 jaunes d’œufs |
Ajouter, continuer à travailler jusqu’à ce que le mélange blanchisse |
| 125 g d’ amandes moulues 200 g de graines de pavot moulues |
Verser par couches successives sur l’appareil en alternant avec les blancs en neige. Verser dans le moule préparé |
Cuire env. 1 heure sur la grille inférieure du four préchauffé à 180 °C.
Biscuit
N.B.: préparer la ganache avant, car doit refroidir.
ancien
| 3 blancs d’oeufs 1 pincée de sel |
Monter en neige |
| 2 CS sucre | Ajouter et continuer à fouetter jusqu’à que la neige brille Mettre de côté |
| 70 g sucre 3 jaunes d’oeuf 1 CS d’eau chaude 1/2 zeste orange (+ 90 g cacao) |
Fouetter pdt 5 min. |
| 90 g farine | Ajouter, en alternance avec la neige, délicatement à la masse. |
Etaler sur 1 cm d Ȏpaisseur (ne pas avoir peur de faire fin !).
Mettre dans le four préchauffé à 200° pdt 6 min.
Nouveau
| 6 blancs d’oeufs 125 g sucre glace |
Battre en neige |
| 5 jaunes d’oeuf 60 g farine 60 g maizena (+2 CS cacao maigre) |
Ajouter et mélanger délicatement |
Mettre dans le four préchauffé à 180° pdt 8 min.
Dès la sortie du four, renverser sur un linge et recouvrir avec la plaque jusqu’à refroidissement.
Ensuite enlever le papier sulfurisé, mettre le côté « croute » vers le haut et imbiber le biscuit avec de l’eau sucré et vanillé.
Garniture
Ganache chocolat
| 250 g choc noir | Couper en morceau et mettre dans un bol |
| 2,5 dl de crème | Porter à ébullition puis le verser sur le chocolat et attendre qqmin afin qu’il soit fondu. Dès lors mélanger (si insuffisamment fondu poursuivre en bain-marie) |
| 65 g beurre | Couper le beurre en petit morceau et incorporer à la crème chocolatée tiède et bien remuer. |
Si trop liquide, couvrir de film alimentaire et mettre au moins 1 h au frigo.
Ganache à la vanille
| 100 beurre | Travailler au batteur électrique pdt 2 min |
| 100 sucre glace | Ajouter |
| 2 CS vanille | Ajouter et mélanger |
| 2 dl crème chantilly | Ajouter et mélanger |
Chantilly au chocolat
| 2,5 gl de crème 5 cc sucre glace 2,5 cc chocolat en poudre |
Battre en chantilly |
Garniture au moka
| 2 CS de café soluble 125 g de sucre 1.5 dl d’ eau |
Mélanger et faire réduire de moitié (env. 20-30 min) à chaleur moyenne (dans une casserole profonde) |
| 2 jaunes d’ œufs | Battre en omelette au fouet, puis verser le sirop sur les oeufs en tournant sans cesse. |
| 200 g de beurre | Travailler en pommade, incorporer le sirop, cuillerée par cuillerée, puis mettre au frais jusqu’à consistance voulue |
Étaler la moitié de la garniture sur le biscuit, puis utiliser le linge pour rouler le biscuit (sans écraser la garniture). Finaliser en fermant avec le tissu et mettre au frigo 2h
Finir le reste de la garniture sur le dessus puis décorer. Remettre au frigo.
| 200 g de sucre 3 CS d’eau |
Porter à ébullition sans remuer, baisser le feu et laisser bouillonner en agitant de temps en temps la casserole d’avant en arrière jusqu’à obtention d’un caramel blond. |
| 100 g de beurre salé (=5%) | Réduire en morceaux, ajouter et faire fondre en remuant, |
| 2 dl de crème | Ajouter et laisser bouillir pendant env 5 min. en remuant de temps en temps jusqu’à ce que cela s’épaississe |
Se conserve env. 1 mois à température ambiante et à l’abri de la lumière. Une fois ouvert consommer rapidement.
| 1 oignon émincé huile d’olive 500 g d’épinards à la crème sel, piment de cayenne, muscade |
Faire fondre les oignons dans l’huile d’olive. Ajouter ensuite les épinards et les épices. Étuver puis laisser refroidir. |
| 3 oeufs battus 200 g de feta émiettée |
Ajouter au épinards refroidis. |
| 1 pâte feuilleté chapelure |
Étaler la pâte dans un moule à tarte. Parsemer le fond d’une fine couche de chapelure. Répartir les épinards. |
Cuire au four à 180°C pendant 40 minutes.