Catégorie : Recette

pour 4 personnes

120 g biscuits écrasés 50 g de beurre fondu	Mélanger. Etaler dans un moule de 20 cm de diamètre (pour le double: 28 cm) en appuyant bien à l’aide du fond d’un verre. Mettre au frais.
400 g Philadelphia 90 g de sucre 3 oeufs 1 CS Maïzena zeste d’un citron	Mélanger au batteur électique. Répartir sur le fond de biscuits
Cuire 1h au milieu du four préchauffé à 160°C.

Sauce Café:

100 g de sucre 2 CS jus d’orange	Porter à ébullition sans remuer. Baisser le feu et laisser frémir en donnant un mouvement de va-et-viens à la casserole jusqu’à obtenir un caramel doré. Retirer la casserole du feu.
0,5 dl café 0,5 dl crème	Ajouter et laisser mijoter à feu doux pdt 15 min. puis laisser refroidir.

pour 6 personnes

2 poulets	Rincer int + ext à l’eau froide, bien éponger
Huile d’olive Gros sel Paprika Thym	Dans un plat roaster, badigeonner les poulets des deux côtés.
Mettre dans le four préchauffé à 200°C
Légumes (carottes, fenouil, oignon, etc.) et pommes-de-terre coupés en morceaux	Ajouter après 15 min de cuisson. Réduire la chaleur à 170°C avec le couvercle du roaster et cuire pdt 60 min.
Eteindre le four et laisser 30 min reposer dans le four. Pour vérifier si volaille cuite: piquer la chair entre la cuisse et la poitrine, et si le liquide est claire, c’est qu’il est cuit.

1 pâte brisée

Étaler la pâte et piquer avec une fourchette.

Précuisez la pâte pendant 10 min. à 180°C (four préchauffé).

2 courgettes râpées 200 g de lardons	Faites revenir dans une poêle.
1 cube de bouillon de légume	Ajouter en fin de cuisson pour assaisonner et mélangez pendant quelques minutes jusqu’à la fonte du bouillon. Mettre l’appareil sur la pâte.
2 dl de crème 1 dl de lait 50 g de fromage râpé 4 oeufs	Mélanger et verser sur la tarte.

Enfournez pour 25 min.

pour 6 / 4 personnes

500 / 330 g de farine 6 / 4 oeufs battus	Faire un puit et mettre les oeufs. Mélanger.
1 / 0,66 l de lait entier	Ajouter progressivement
2 / 1 pincée de sel 2 / 1 CS d’huile	Mélanger. Laisser reposer la pâte 1-2h au frais.

Au blé noir ou galette de sarrasin

pour 6 personnes

500 g de farine de sarrasin (blé noir) 15 g de gros sel	Mélanger
1 l d’eau froide	Ajouter progressivement 7,5 dl au fouet. Si la pâte est trop épaisse, ajouter de l’eau. Laisser reposer la pâte 12h au frais sous un film plastique.
eau	Ajouter la qté nécessaire à un bon étalement de la galette

 

N.B.: Surgeler pendant 2 heures env. le pavot avant de le moudre par petites portions au mixer (sinon ce sera une bouillie grasse).

5 blancs d’œufs 1 pincée de sel	Battre en neige très ferme
2 CS de sucre	Ajouter aux blancs en neige en continuant à battre un moment, puis mettre de côté
150 g de beurre	Travailler en pommade
150 g de sucre 1,5 CS de vanille 5 jaunes d’œufs	Ajouter, continuer à travailler jusqu’à ce que le mélange blanchisse
125 g d’ amandes moulues 200 g de graines de pavot moulues	Verser par couches successives sur l’appareil en alternant avec les blancs en neige. Verser dans le moule préparé

Cuire env. 1 heure sur la grille inférieure du four préchauffé à 180 °C.

Biscuit
N.B.: préparer la ganache avant, car doit refroidir.

ancien

3 blancs d’oeufs 1 pincée de sel	Monter en neige
2 CS sucre	Ajouter et continuer à fouetter jusqu’à que la neige brille Mettre de côté
70 g sucre 3 jaunes d’oeuf 1 CS d’eau chaude 1/2 zeste orange (+ 90 g cacao)	Fouetter pdt 5 min.
90 g farine	Ajouter, en alternance avec la neige, délicatement à la masse.

Etaler sur 1 cm d »épaisseur (ne pas avoir peur de faire fin !).
Mettre dans le four préchauffé à 200° pdt 6 min.

Nouveau

6 blancs d’oeufs 125 g sucre glace	Battre en neige
5 jaunes d’oeuf 60 g farine 60 g maizena (+2 CS cacao maigre)	Ajouter et mélanger délicatement

Mettre dans le four préchauffé à 180° pdt 8 min.

Dès la sortie du four, renverser sur un linge et recouvrir avec la plaque jusqu’à refroidissement.
Ensuite enlever le papier sulfurisé, mettre le côté « croute » vers le haut et imbiber le biscuit avec de l’eau sucré et vanillé.

Garniture

Ganache chocolat

250 g choc noir	Couper en morceau et mettre dans un bol
2,5 dl de crème	Porter à ébullition puis le verser sur le chocolat et attendre qqmin afin qu’il soit fondu. Dès lors mélanger (si insuffisamment fondu poursuivre en bain-marie)
65 g beurre	Couper le beurre en petit morceau et incorporer à la crème chocolatée tiède et bien remuer.

Si trop liquide, couvrir de film alimentaire et mettre au moins 1 h au frigo.

Ganache à la vanille

100 beurre	Travailler au batteur électrique pdt 2 min
100 sucre glace	Ajouter
2 CS vanille	Ajouter et mélanger
2 dl crème chantilly	Ajouter et mélanger

Chantilly au chocolat

2,5 gl de crème 5 cc sucre glace 2,5 cc chocolat en poudre

Battre en chantilly

Garniture au moka

2 CS de café soluble 125 g de sucre 1.5 dl d’ eau	Mélanger et faire réduire de moitié (env. 20-30 min) à chaleur moyenne (dans une casserole profonde)
2 jaunes d’ œufs	Battre en omelette au fouet, puis verser le sirop sur les oeufs en tournant sans cesse.
200 g de beurre	Travailler en pommade, incorporer le sirop, cuillerée par cuillerée, puis mettre au frais jusqu’à consistance voulue

Étaler la moitié de la garniture sur le biscuit, puis utiliser le linge pour rouler le biscuit (sans écraser la garniture). Finaliser en fermant avec le tissu et mettre au frigo 2h
Finir le reste de la garniture sur le dessus puis décorer. Remettre au frigo.

200 g de sucre 3 CS d’eau	Porter à ébullition sans remuer, baisser le feu et laisser bouillonner en agitant de temps en temps  la casserole d’avant en arrière jusqu’à obtention d’un caramel blond.
100 g de beurre salé (=5%)	Réduire en morceaux, ajouter et faire fondre en remuant,
2 dl de crème	Ajouter et laisser bouillir pendant env 5 min. en remuant de temps en temps jusqu’à ce que cela s’épaississe

Se conserve env. 1 mois à température ambiante et à l’abri de la lumière. Une fois ouvert consommer rapidement.

1 oignon émincé huile d’olive 500 g d’épinards à la crème sel, piment de cayenne, muscade	Faire fondre les oignons dans l’huile d’olive. Ajouter ensuite les épinards et les épices. Étuver puis laisser refroidir.
3 oeufs battus 200 g de feta émiettée	Ajouter au épinards refroidis.
1 pâte feuilleté chapelure	Étaler la pâte dans un moule à tarte. Parsemer le fond d’une fine couche de chapelure. Répartir les épinards.

Cuire au four à 180°C pendant 40 minutes.

 

 

1l lait 1/2 litre crème	A chauffer
20 g beurre 150 g semoule de polenta blanc fin (pas la maïzena) 125 ml mélasse 150 g sucre en poudre brun 1 cs cannelle 1 cs gingembre moulu 1,5 cc sel	Juste avant ébullition, ajouter au lait et bien mélanger

Mettre dans un plat puis dans le four préchauffé à 200 °C pendant 1h30 et remuer tous les 15 min
[Billy]

Variante aux framboises (500 g de framboises)
Variante aux fraises (800 g de fraises)

5 jaunes d’oeufs 5 CS (= 60 g) sucre	Mélanger
800 g de fraises: > 500 g en cubes grossiers > 300 g en fines lamelles 1 CS sirop de fraises	Réduire les cubes en purée. Mélanger les fines lamelles avec le sirop de fraise.
500 g de mascarpone 1 zeste de citron	Ajouter et mélanger Mélanger la purée de fraises avec le mascarpone
5 blancs d’oeufs montés en neige	Incorporer délicatement au mélange
5 dl de café fort + 6 CS (= < 0.4 dl) cognac à l’orange / Sirop framboise fraise (0.7 dl sirop + 4.3 dl eau) sans alcool	Dans une carafe et remplir au fur et à mesure dans un plat creux
~400 g biscuits boudoir	Tremper un par un les biscuits dans le liquide
cacao  /  chocolat blanc à la framboise réduit en poudre	Pour la touche finale, à saupoudrer avant de servir Décorer de lamelles de fraises.

1ère couche: Biscuits
2e couche: Crème
3e couche: Biscuits / Framboises entières ou écrasées / Biscuits 
4e couche: Crème / Biscuits / Crème
5e couche: Crème / Lamelles de fraises

Mettre au frigo 1-4h.
(1-2 sem au congélateur: 3-4h à décongeler au frigo)