Couper la viande et assaisonner.
Faire revenir dans la cocotte chauffée à vif avec de l’huile.
Ajouter les légumes coupés, mélanger et laisser cuire.
Ajouter la farine, mélanger et laisser cuire 1-2 min.
Verser l’alcool et laisser jusqu’à évaporation complète.
Verser le bouillon, porter à ébullition, puis laisser cuire à feu doux.
Amidon pour lier une sauce: 20-30 g /litre de sauce
1,5 Kg boeuf
3 oignons
4 carottes
1,5 litre de vin rouge
1 litre de bouillon
1 bouquet garni
65 g de farine dans 90 g de beurre comme pour béchamel
3 gousses d’ail
1/2 botte de persil
Dégraisser de temps en temps = écumer la graisse
Choucroute
2 kg de porc demi-sel (echine, palette)
1 gros bouquet garni
2 oignons
1 CS graisse (saindou, canard, oie)
4 tranche de lard fumé
2 kg de choucroute
7,5 dl de vin blanc /riessling
qq grains de genièvres
thym
laurier
6-8 pommes-de-terre
8 saussices de Francfort
1 saucisson aillé cuit
cuire le porc couvert d’eau et le bouquet garni 1h30 env.
Dans la cocotte: graisse, lard et oignon. Cuire pdt 5 min puis ajouter la choucrout. Mélanger, ajouter le vin puis le genièvre, thym et laurier. Salez et porter à ébulition puis petit feu pdt 1h
Faire cuire les pommes de terre épluchée à part. Déposer les saucisses et saucission sur la choucroute, coupez le feu, couvrir et laisser pedt 30 min.
Egoutter la viande, couper en traanche et ajouter à la choucoute.
Réchauffer le tout (pas trop sinon les saucisse éclate). Servir avec les pommes de terre.
Faire revenir oignons fanes, poireau et cartotte dans 1 noix de beurre pdt 5 min sans trop laisser décolorer. Ajouter navet, petit pois et bouillon (2 dl pour 8 légumes de chaque). Salez, liaisser mijoter pdt 15 min. Gouter si trop ferme encore cuire. Retirer du feu, ajouter 1 noix de beurre, estragon, basilic haché.
Carotte au miel
Cuire oignon fane grossièrement coupé 5 min à feu doux dans huile d’olive. Ajouter carotte en rondelle, salé. Couvrir et laisser cuire 25 min en remuant de t en t. gouter si légèrement ferme ok.
Sauce: piler 1 cc de graine de d’anis, presser 1 citron et 1 orange. Ajouter 6 cs d’huile d’olive, 4 cs miel, 2 pincée cumin en poudre, sel.. Verser sur les carotte et cuire 5 min à feu très doux. Décorer ciboulette haché et pignon de pin préalablement grillés à la poele.
Mélanger 1Kg crevette dégelées avec 6 gousses d’ail pressé, 1 piment rouge haché et 6 cs huile d’olive, sel. Faire couler un peu d’huile du mélange dans la cocotte et faire chauffer. Ajouter l’ail et cuire 1 min. puis les crevettes et l’assaisonnements. Laissez cuire pdt 5 min. Puis ajouter 1 boite de tomate hachés et 1 dose de filaments de safran. Mélanger, couvrir et mijoter pdt 20 min. Sortir du feu et ajouter 1 botte de coriandre haché.
Faire dorer 6 gousses d’ail coupé finement dans un peu d’huile. Ajouter 20 noix de saint-jacques (pour 4 pers) salé. Laisser dorer un peu puis ajouter 2 cs sauce tomate 5 dl de crème, 2 pincées filamanet de safran et 2 brins de thym frais, sel. Porter à ébulition et mijoter doucement pdt 5-8 min. En fin de cuisson ajouter amidon pour lier la sauce. Décore avec qq brins de cerfeuil
Salé 1 kg de veau à braisé et assainoner ave thym. Faire dorer dans huile d’olive pdt 15 min. Ajouter 4 échalottes, mélanger et cuire pdt 5 min. ajouter 2cs paprika, 5 dl crème, 6 dl fond de volaille, laisser cuire 1h en mélangeant t en t. Lorsque la viande est cuite otez le de la cocotte. verser amidon dans la sauce en fouettant. Replacer la viande dans la sauce, ajouter 1 botte de ciboulette. Servir pomme de terre.
Salé 1,5 Kg boeuf et cuire à feu vif dans 4-5 cs d’huile. Coloré 15-20 min en plusieurs fois. aJOUTER 1 CS farine, 4 gros oignon 4 gousse d’ail, 4 cs paprika. Mélanger et laisser cuire 1-2 min en remuant. Verser 1 litre de bouillon puis bouquet garni, 500 g de tomate coupé en tranches et 2 cs concentré de tomate. Mijoter pdt 2h.