Variante aux framboises (500 g de framboises)
Variante aux fraises (800 g de fraises)
| 5 jaunes d’oeufs 5 CS (= 60 g) sucre |
Mélanger |
| 800 g de fraises: > 500 g en cubes grossiers > 300 g en fines lamelles 1 CS sirop de fraises |
Réduire les cubes en purée.
Mélanger les fines lamelles avec le sirop de fraise. |
| 500 g de mascarpone 1 zeste de citron |
Ajouter et mélanger Mélanger la purée de fraises avec le mascarpone |
| 5 blancs d’oeufs montés en neige | Incorporer délicatement au mélange |
| 5 dl de café fort + 6 CS (= < 0.4 dl) cognac à l’orange / Sirop framboise fraise (0.7 dl sirop + 4.3 dl eau) sans alcool |
Dans une carafe et remplir au fur et à mesure dans un plat creux |
| ~400 g biscuits boudoir | Tremper un par un les biscuits dans le liquide |
| cacao / chocolat blanc à la framboise réduit en poudre | Pour la touche finale, à saupoudrer avant de servir Décorer de lamelles de fraises. |
1ère couche: Biscuits
2e couche: Crème
3e couche: Biscuits / Framboises entières ou écrasées / Biscuits
4e couche: Crème / Biscuits / Crème
5e couche: Crème / Lamelles de fraises
Mettre au frigo 1-4h.
(1-2 sem au congélateur: 3-4h à décongeler au frigo)