Mois : juin 2023

Coulis (sauces sucrées)

… à l’orange

2 dl de jus d’orange
2 cuillères à soupe de sirop de grenadine		 Porter à ébullition dans une casserole en acier inoxydable
1 orange, zeste prélevé fin Détailler en fine julienne, ajouter et laisser mijoter 5 min; passer à la passoire, remettre le liquide recueilli sa la casserole, réserver la julienne
5 c.s. de confiture d’oranges amères Ajouter, porter à ébullition en remuant sans arrêt, baisser le feu et laisser réduire un moment avant d’ajouter la julienne. Servir tiède ou froid.

Mousse

… au chocolat
pour 4 personnes (ne pas hésiter à doubler les quantités)

100 g de chocolat noir briser en gros morceaux, mettre dans une terrine
(bol principal)
eau bouillante

 

 

 

 arroser le chocolat en veillant à ce qu’il soit entièrement recouvert. Laisser reposer un moment, jusqu’à ce qu’il soit ramolli (le chocolat garde sa forme. il est suffisamment ramolli quand on peut y enfoncer une brochette en bois), puis égoutter délicatement
2 jaunes d’œufs
2 c.s. de sucre		 Fouetter jusqu’à ce que le mélange blanchisse (env 5 min – bol ikea profond avec fouet), ajouter immédiatement au chocolat et bien malaxer le tout
2 dl de crème Fouetter, puis incorporer (pot avec carré en base avec fouet)
2 blancs d’œufs
1 pincée de sel		 Battre en neige ferme (env 2min30 – pot avec rond en base avec mixeur-plongeur), mélanger délicatement à l’appareil

Verser dans un plat creux et mettre 5 à 6 heures au frais (versé dans des coupes individuelles, 2 à 3 heures suffit)

… au Toblerone noir
pour 4 personnes

300 g de Toblerone noir (mi-amer) briser en gros morceaux, mettre dans une terrine
eau bouillante arroser le chocolat en veillant à ce qu’il soit entièrement recouvert.
Laisser reposer un moment, jusqu’à ce qu’il soit ramolli (le chocolat garde sa forme. il es suffisamment ramolli quand on peut y enfoncer une brochette en bois), puis égoutter délicatement

2 œufs
2 c.s. de sucre glace

 fouetter jusqu’à ce que le mélange blanchisse,
ajouter immédiatement au chocolat et bien malaxer le tout
4 dl de crème ou de demi-crème

Fouetter, mélanger délicatement à l’appareil

Verser dans un plat creux et mettre 2 à 3 heures au frais

… au Toblerone blanc
pour 4 personnes

300 g de Toblerone blanc concasser, mettre dans une terrine, faire fondre dans un bain-marie tiède, retirer et lisser le chocolat

2 œufs

 Ajouter, bien mélanger
4 dl de crème (pas de demi-crème)

Fouetter, mélanger délicatement à l’appareil

Verser dans un plat creux et mettre 2 à 3 heures au frais

Au toblérone noir et blanc, accompagné de Coulis à l’orange c’est excellent

Repas mexicain

Traiteur: Los Tacos: Poulet Yucatan, Picadillo (boeuf)

Épices mexicaines

50 g piment chili rouge
25 g paprika
1 cc sel
2 cc origan séché
1 cc ail en poudre
1 cc cumin moulu
évt 1 cc piment fort
1 cc graine de coriandre
1 cc graine de sésame
1 cc d’oignon
1/2 cc poivre de cayenne
1 cc fécule de mais
1 cc bouillon de boeuf

Crêpes mexicaines

Pour 4 personnes [Ref: http://www.cuisineaz.com/recettes/crepes-mexicaines-6356.aspx]

farine de maïs : 100 g
farine de blé : 100 g
oeuf : 2
sel : 1 c. à café
eau : 0.25 l
huile : 2 c. à soupe
levure chimique : 1 c. à café

Préparation
Mettez les œufs dans un saladier avec le sel et battez un peu. Ajoutez les farines, la levure. Mélangez le tout. Détendez avec un peu d’eau pour faire une pâte épaisse mais lisse.
Ajoutez ensuite le reste de l’eau tout en mélangeant jusqu’à obtenir une pâte à crêpes assez liquide (si nécessaire, ajoutez un peu plus d’eau).
Ajoutez l’huile.
Faites cuire les crêpes dans une poêle bien chaude.
Servez accompagnées de sauces mexicaines et de viande hachée ou de poulet.

Autres Crêpes mexicaines [Ref.: http://www.recette-crepe.org/crepes-mexicaines.html]
Pour une quinzaine de crêpes :

350 g de farine
5 oeufs
1/3 de litre de lait
1/4 de litre d’eau
2 bonnes pincées de sel
1 cuillière à soupe d’huile
60 g de beurre fondu
2 cuillères à soupe de bière blonde

Préparation
Déposer la farine dans un grand saladier et faire un trou au centre. Ajouter ensuite les oeufs entiers et les pincées de sel fin au centre de la farine.
Verser le lait et l’eau progressivement en remuant la préparation avec un fouet pour eviter les grumeaux.
Ajouter le beurre fondu, les cuillières de biere blonde et l’huile. La cuillière d’huile permet aux crêpes de ne pas accrocher à la poêle.
Laisser reposser la pâte entre 30 minutes et 1 heure.

Frijoles – Purée de haricots rouges

Laver les haricots jusqu’à ce qu’ils soient totalement propre
Tremper toute une nuit – mettre bcp d’eau
Jeter l’eau
Cuire dans une nouvelle eau avec un peu de sel et sariette: dans la marmite à pression 5 min puis laisser retomber la pression tout seul
Mettre au frigo

Faire revenir de l’oignon dans l’huile d’olive
Réduire les haricots en purée et faire assécher dans la poêle avec sel aux herbes ou assaisonnement mexicain, rendre sec

Les restes …

… de mozzarella se gardent qq jours dans un récipient fermé au frigo, à condition d’être entièrement recouvert de saumure. Pour la saumure, mélanger 1/2 cc de sel avec 2 dl d’eau froide.

Tsatsiki

pour 4 personnes

1 concombre,
1 c.c. de sel		 Epépiner, râper, laisser dégorger env. 30 min dans une passoire, bien essorer.
1 gousse d’ail pressé
150 g de yogourt à la grecque nature
1cc de jus de citron
1/4 cc de sel
1 cs d’huile d’olive		 Mélanger,