Génoise pour Forêt-Noire
au chocolat pour type Forêt noire – à faire un jour avant
aux framboises à la place des cerises – très bon
(24 cm 10-12 pers // 26 cm +1/4 = 5/4 // Rectangle x 1.875 : 26 cm + 1/2 26 cm)
| Préchauffez le four à 180°C | |
| 6 11 blancs d’œufs 1 pincée de sel |
Monter les blancs en neige |
| 6 11 jaunes d’œufs 150 280 g de sucre 1 pincée de sel 2 3.75 cs eau chaude |
Fouetter pdt 5 min. |
| 175 330 g de farine 5 10 g de poudre à lever 25 45 g de cacao |
Ajouter et incorporer en alternante, les blancs en neige et la farine, avec une spatule. |
| Mettre dans le moule et lisser | |
| Cuire 30-35 min. à 180°C. Laisser refroidir dans le moule 24h | |
Crème – garniture
| 300 400 g de cerise 1 1.75 cs de sucre 4 7.5 cs de kirsch 2-4 3.75-7.5 cs eau |
Mettre de côté qq cerises pour la déco final. Porter à ébullition puis cuire al dente. Laisser refroidir. Si framboises: pas d’alcool et utiliser de la gelée de framboises |
| 8 15 dl de crème entière | Fouetter fermement |
| Couper la génoise en 3 horizontalement. Imbiber avec la moitié du sirop, recouvrir d’1/3 de crème et poser la moitié des cerises. Pour la 2e couche idem. 3e couche à l’envers, puis 1/3 restant de crème. |
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| 100 200 g choc en copeau | Parsemer et ajouter les cerises réservés |
pour gâteau aux fruits de Marc
Préparer tous les ingrédients avant de commencer, afin d’ajouter les ingrédients au fur et à mesure sans devoir tout arrêter
| Préchauffez le four à 180°C | |
| 125 g Farine T45 ½ sachet poudre à lever |
Mélanger |
| 4 blancs d’œufs 1 pincée de sel |
Monter les blancs en neige jusqu’à ce qu’ils soient ferme |
| 125 g sucre | Ajouter au blancs en neige |
| 4 jaunes d’œufs | Baisser la vitesse du robot et ajoutez d’un coup les 4 jaunes, puis |
| ajouter tout de suite la farine et la levure en pluie. | |
| Arrêtez très rapidement le robot pour que la préparation n’ait pas le temps de retomber, versez dans le moule, lissez la surface et enfournez immédiatement pour 20 minutes | |
| Cuire 20 min. à 180°C. | |
Crème – garniture
| 60 g de sucre glace Vanille 250 g de mascarpone 385 g de crème liquide entière |
Mélanger au batteur électrique Mettre cette chantilly dans un bac froid et au froid. |
Garnir de fruits: fraises, framboises, myrtilles, mangues, etc.