Plats tchèques

Knedliki

500 g farine
1 cc sel
2 jaunes d’oeuf
1/2 litre de lait
Mélanger
pain dur (env 2 ballons ou 3 grandes tranches ou 1/3 de 500 g Couper en petits cubes et ajouter au mélange
2 blancs d’oeuf en neige Ajouter délicatement

Verser dans 6 tasses parois beurrée

Cuire en bain-marie avec 1/3 d’eau pdt 30 min à couvert

Knedliki aux fruits

450 g farine
400 g séré
1 cc sel
2 oeufs
mouiller avec du lait
Mélanger et faire des boudins sur de la farine, couper en petit bout et faire des boules aplaties.

 

Fruits (abricots ou prunes) Emballer un demi fruit.
Eau salée avec 1 cc sel Bouillir dans jusqu’à flottement à la surface
Beurre fondue
Sucre glace
Arroser les boules en servant

Viande

Côtelettes de porc
Sel
Cumin
Ail pressé
Saler des deux côtés
Huile Poser la viande sur un plat avec un peu d’eau et la graisse qu’on aura au préalable ôté de la viande (pour le goût).
S’il n’y a pas assez de graisse, remplacer par 1 cs d’huileCuire 40 min au four à 200-220 °C en les retournant assez souvent.

Choucroute

1 kg chou râpée
2 pommes de terre râpée
1/2 tasse d’eau
1 cs sucre
1/2 cc sel
1/4 bouillon
cumin
Cuire 20 min à feux doux

Bramboráky

1 kg vieille patate râpée
1 cc farine (4CS ???)
1/2 cc marjolaine
1/2 cc sel, cumin
ail pressé
1-2 oeuf
huile
Si trop liquide, ajouter de la farine.

Cuire à la poêle

Divers pour l’apéro ou en entrée

Guacamole

  • 2 avocats mures
  • 2 tomates
  • 1 petit oignon + coriandre + 1 citron vert => 1h avant
  • sel et poivre

Mousse au Thon

  • Thon au naturel
  • 100 g de beurre
  • 50 g de crème fraîche
  • sel et poivre
  • jus de citron

Cocktail de crevettes

1 salade pommée Laver et la couper en bandes. La disposer sur un plat rond.
1-2 tomates
2 oeufs durs
Couper en quartiers et les placer sur les feuilles de salade.
1 paquet de crevettes Amonceler les crevettes dégelées au milieu du plat.
Sauce:
3 cs huile à salade
1 cs jus de citron
1 pointe de couteau de moutarde
poivre, paprika, 1/4 cc sel
Remuer la sauce et verser sur les crevettes. Servir sur des toasts.

Tahin

  • 1 bte de tahin
  • eau
  • vinaigre
  • vin
  • sel, poivre, paprika
  • 3 gousses d’ail pressés
  • 1/2 jus de citron
    => garder 24h au frigo avant de servir

Haricot au saumon

  • haricots verts croquants
  • saumon fumé coupés en petit dés
  • crème épaisse avec échalote et citron

Cake salé

au thon

50 g de thon au naturel
20 cornichons
Mixer
250 g de mayonnaise
persil
2 paquets de gelée (avec un peu de vin blanc), refroidie
Ajouter.

Laisser 24h au frigo

Cocktails avec alcools

Sangria (îles Canaries)

  • 1 litre de vin rouge (12 à 14°)
  • 1 verre à liqueur (2 cl) de cointreau / cognac / gin / liqueur de banane
  • Couper en morceaux: pommes / oranges / citrons / bananes
  • Ajouter de l’eau gazeuse et du sucre en poudre

Laisser si possible qq heures au frigo avant de servir

Biscuits

Milanais

250 g de beurre ramolli
250 g de sucre
Travailler en mousse
1 oeuf
3 jaunes d’oeuf
Mélanger
1 pincée sel
500 g farine
Pétrir. Mettre au frigo 1h

Cuire 180°C 12 min.

Sapins aux amandes, fourré à la gelée de framboise

200 g de beurre ramolli
180 g de sucre glace
4 blancs d’oeuf frais
1 pincée de sel
Bien mélanger au batteur électrique.
250 g de farine mi-blanche
100 g d’amandes moulues
1 cc de cannelle
Incorporer et travailler le tout pour obtenir une pâte, l’aplatir (4 mm), la couvrir et la réserver au frais pdt en 1h.

Découper des sapins à l’emporte-pièce et les poser sur 2 plaques de cuisson. Découper des trous sur la moitié des sapins à l’aide d’une pique en bois.

Cuisson env 10 min dans le four préchauffé à 180°C (chaleur tournante). Sortir, laisser tiédir et mettre à refroidir sur une grille.

100 g de gelée de framboises
un peu de sucre glace
Lisser la gelée et la repartir sur les biscuits non troués.
Saupoudrer les biscuits à trous de sucre glace et les poser sur la gelée de framboise

Conservation env. 2 semaines dans une boîte hermétiquement fermée.

Coeur à la framboise

 

 

250 g de beurre ramolli
120 g de sucre
1 jaune d’oeuf
1 pincée de sel
Bien mélanger au batteur électrique.
280 g de farine
100 g d’amandes en poudre
Incorporer et travailler en pâte souple, l’aplatir (3 mm), la couvrir et la réserver au frais pdt en 1h.

Découper des cœurs à l’emporte-pièce.

Cuisson env 12 min dans le four préchauffé à 180°C (chaleur tournante). Sortir, laisser tiédir et mettre à refroidir sur une grille.

170 g de confiture de framboises Poser sur la 1/2 des biscuits puis poser l’autre biscuit dessus.
Glaçage:
100 g de sucre glace
3-4 cs jus de citron
Pour la moitié du coeur
50 g de confiture framboise Pour l’autre moitié du coeur

Ragoût de bœuf

pour 4 personnes

800 g ragoût de boeuf (épaule ou cou)
beurre à rôtir
Saisir la viande par portions à feu vif dans le beurre à rôtir très chaud
1-2 CS farine parsemer de farine, dorer. Retirer la viande de la casserole.
150 g de céleri coupés en morceaux
150 g de carotte coupés en morceaux
Faire revenir dans la même casserole.
2 dl de vin rouge ou jus de raisin Mouiller.
2 dl de bouillon
1 oignon coupé en 2
1 clou de girofle
1 feuille de Laurier
1 CS de vinaigre balsamique
1 CS concentré de tomate
Ajouter la viande saisie et tous les ingrédients restant
Braiser à petit feu à couvert 1h30-2h jusqu’à ce que la viande soit tendre, en remuant occasionnellement.

[Source: https://www.swissmilk.ch/fr/recettes-idees/recettes/LM_div_0812_05/ragout-de-boeuf-traditionnel/]

Rôti de porc à la broche

pour 4 personnes

A corriger une fois essayer : !!!

1 kg de rôti de porc
(cou de porc)
2 CS de sauce soja
Épices (paprika, thym, sel, poivre)
4 gousses d’ails
Pratiquer env. 8 entailles avec un couteau pointu et y enfoncer une demi-gousse d’ail profondément
Arroser le rôti de sauce soja
Épicer le généreusement sur toutes ses faces
Laissez mariner 1 h (à température ambiante) en le tournant 2 ou 3 fois
Versez un gros verre d’eau dans la lèche frite du four recouverte de papier alu
Embrocher le rôti et mettre au four sur 220°Récupérer le jus de la marinade dans un bol
2 CS de sauce soja
2 CS de miel
1 CS d’huile d’olive
Ajouter et mélanger

Après 20 min de cuisson du rôti, badigeonner le de marinade. Baisser à 180°C

Après 20 min. badigeonner de nouveau le rôti, et ajouter 1 grand verre d’eau dans la lèche frite,

Après 20 min verser le reste de marinade sur le rôti, ajouter de nouveau 1 verre d’eau, grattez bien les sucs à la spatule

Après 90-120 min (Température à cœur 57 – 63 – 71°), arrêter  le tourne broche, poser le rôti sur la lèche frite, laissez reposer 10 min four éteint.

Verser le jus de la lèche frite dans une casserole, mettez la sur feu fort, faites réduire de moitié. Maintenez le rôti au chaud dans le four éteint.
Couper le rôti en tranches très fines.

Rôti haché ou pain de viande

Encore en élaboration …

2 oignons hachés
1  gousses d’ail écrasé
1 bq de persil haché
1 CS huile ou beurre
Faire revenir dans une poêle, puis étuver
500 g de viande hachée (boeuf, porc, veau)
250 g de chair à saucisse
4 CS de panure
1 oeuf
1 cc de sel
curry, paprika, poivre de cayenne
thym, herbes diverses
1/2 dl de vin blanc ou 3 CS de vin rouge
Enduire le pétrisseur d’huile

Pétrir (avec les oignons/ails)

Former un rôti (si trop mouillé, ajouter un peu de chapelure

1 cc huile Badigeonner le plat
Mettre au milieu du four préchauffer à 220°C pour 60 min.
1 dl de vin blanc Dès que le rôti commence à prendre de la couleur, déglacer le fond de cuisson avec
3-4 dl de sauce liée Ajouter petit à petit et arroser régulièrement tout au long de la cuisson

Macarons

pour 20 pièces

75g blancs d’œuf
200g sucre glace
200g poudre d’amande
colorant alimentaire
Selon consistance de la poudre d’amande, la mixer pour la rendre toute fine.
Mélanger le tout et laisser de côté.
200g sucre cristallisé
50g eau
Chauffer à 114°C (sirop sans que cela caramélise)
75g blancs d’œuf Fouetter jusqu’à mousseux (non en neige) puis verser le sirop (à 112°C) sur les bords de la cuve (pas au centre sinon comme barbe à papa). Battre jusqu’à refroidissement (tq 35°C).

Mélanger les deux masses (1/3 par 1/3) et mettre dans une poche à douille.
Sur papier sulfurisé (dessiner sur une feuille A3 dessous des ronds pour avoir la taille des macarons, qu’on enlève ensuite pour la cuisson)
Faire taper la plaque (lâcher la plaque d’une certaine hauteur – tq 5cm) pour faire ressortir les bulles d’air.
Cuire à 135°C (chaleur tournante) pdt 14 min.

Ganache rhubarbe

150g rhubarbe en purée
180g choc blanc
50g beurre
1 bâton de rhubarbe
yyy
xxx yyy
xxx yyy

Meringues

 

Blanc d’œuf
Double de sucre en poids
Battre les blancs, vitesse médium, faire mousser puis ajouter 1/3 de sucre, puis 2e tiers et bien monté mettre le reste. Jusqu’à consistance mousse à raser.
Mettre dans la poche à douille
Cuire minimum 2h à 90°C (de temps en temps ouvrir entièrement le four pour faire évacuer l’humidité).