| 20 g Morilles | Laisser tremper dans de l’eau plus de 15 min. Puis les couper en 2 et les rincer un par un. Coupé en plus morceaux. |
| 20 g de beurre oignons émincés |
Faire fondre le beurre dans une poêle, puis faire revenir les oignons et les morilles |
| 1 dl de vin blanc
1 dl de sauce à rôtir 2 dl de crème |
Déglacer et réduire complètement.
Réduire à moitié. Ajouter et cuire à ébullition pdt 1 min. |
Hollandaise
| 2 cs de crème fraîche 2 jaunes d’œuf 2 cs de jus de citron |
Réunir la crème fraîche, les jaunes d’œuf et le jus de citron dans un récipient profond et mixer à l’aide d’un mixeur plongeur. |
| 150 g de beurre | Faire fondre le beurre dans une petite casserole, puis l’incorporer lentement, en un fin filet, sans cesser de remuer jusqu’à obtention d’une sauce épaisse. |
| ½ bouquet de fines herbes, p. ex. estragon, cerfeuil, aneth, persil sel poivre |
Émincer les fines herbes, les ajouter à la sauce puis saler et poivrer. |
au Pesto
| 80 g basilic 80 g parmesan 150g d’huile 1 gousse d’ail 30 g de pignon 1/2 cc sel |
Mélanger |