Brioche / Babka
pâte à préparer la veille, meilleur
| 400g farine Gruau / 250g farine T45 8 / 3g de sel 48 / 50g de sucre 16 / 12g de levure 240 / 0 g œuf (pas) 150g lait |
Ne pas mettre le sucre et le sel en contact de la levure Tous mélanger (pétrisseur du Kenwood) pdt 10 min Elle ne devrait pas chauffer (pas au dessus de 24°C, mais en réalité difficile à respecter) |
| 200 / 50g beurre | Couper en morceaux, ajouter et mélanger jusqu’à ce qu’il soit incorporé puis augmenter la vitesse à 4 pdt 5 min. Pétrir jusqu’à ce que la pâte se décolle de la paroi et s’enroule autour du crochet.
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