Auteur/autrice : tat

Chaussons aux pommes

6 pommes Couper les pommes en petits morceaux, les mettre dans une casserole avec un fond d’eau.
Cuire tout doucement à feu doux jusqu’à ce que la cuisson amène les pommes à l’état de compote et que l’eau soit évaporée.
Retirer du feu et utiliser un presse-purée (ne pas utiliser de mixeur).
2 cs sucre
1 cc cannelle		 Ajouter.
pâte feuilletée Couper des ronds, mouiller le bord. Déposer à l’intérieur une bonne cuillère de compote et fermer les bords en prenant soin de bien les rabattre.
1 jaune d’œuf +
lait		 Dorer à l’aide d’un pinceau

Mettre au four à 200°C environ 20 minutes

Tarte à la fraise

Pâte à tarte pour un moule de 30 cm

100 g de beurre fondue
200 g de farine
60 g de sucre
1 oeuf
1 pincée de sel		 Mélanger.
Après avoir étaler et mis dans le moule, mettre au frais au frigo.

Piquer à la fourchette. Cuisson au four à 180 °C  à blanc pdt 13 min. + 2 min. sans le dessus = 15 min. ! Ne pas trop cuire, garder la pâte blonde. Laisser refroidir sur une grille.

Crème pâtissière

Nappage

2 CS de confiture
1 CS d’eau		 Délayer à feu doux, Passer au pinceau.

 

Crème pâtissière (avec Cooking Chef)

pour une tarte de 30 cm – avec le Batteur souple & le couvercle anti-projections

3 jaunes d’oeufs
100g de sucre		 Mélanger jusqu’à ce que le mélange blanchisse 20°C
vit. 2
2 min
20g de farine
25g de fécule		 Mélanger puis ajouter peu à peu vit. minimum
5 dl de lait à °T ambiante
1 gousse de vanille fendue en 2 avec ptes graines gratées		 Ajouter. Vérifier la consistance et prolonger la cuisson si nécessaire.
N.B.: Dès que la vitesse diminue en raison de la °T, appuyer sur pulse jusqu’à la fin des signaux sonores.		 100°C
vit. 1
4 min

Lorsque la crème a épaissi, verser dans un bol et mettre un film plastique pour ne pas laisser une croûte se former à la surface. Une fois refroidit, mettre au frigo.

Cheesecake

pour 4 personnes

120 g biscuits écrasés
50 g de beurre fondu		 Mélanger. Etaler dans un moule de 20 cm de diamètre (pour le double: 28 cm) en appuyant bien à l’aide du fond d’un verre. Mettre au frais.
400 g Philadelphia
90 g de sucre
3 oeufs
1 CS Maïzena
zeste d’un citron		 Mélanger au batteur électique.
Répartir sur le fond de biscuits
Cuire 1h au milieu du four préchauffé à 160°C.

Sauce Café:

100 g de sucre
2 CS jus d’orange		 Porter à ébullition sans remuer.
Baisser le feu et laisser frémir en donnant un mouvement de va-et-viens à la casserole jusqu’à obtenir un caramel doré.
Retirer la casserole du feu.
0,5 dl café
0,5 dl crème		 Ajouter et laisser mijoter à feu doux pdt 15 min. puis laisser refroidir.

Poulet rôti

pour 6 personnes

2 poulets Rincer int + ext à l’eau froide, bien éponger
Huile d’olive
Gros sel
Paprika
Thym		 Dans un plat roaster, badigeonner les poulets des deux côtés.
Mettre dans le four préchauffé à 200°C
Légumes (carottes, fenouil, oignon, etc.) et pommes-de-terre coupés en morceaux Ajouter après 15 min de cuisson.
Réduire la chaleur à 170°C avec le couvercle du roaster et cuire pdt 60 min.
Eteindre le four et laisser 30 min reposer dans le four.
Pour vérifier si volaille cuite: piquer la chair entre la cuisse et la poitrine, et si le liquide est claire, c’est qu’il est cuit.

Quiche courgettes et lardons

1 pâte brisée Étaler la pâte et piquer avec une fourchette.

Précuisez la pâte pendant 10 min. à 180°C (four préchauffé).

2 courgettes râpées
200 g de lardons		 Faites revenir dans une poêle.
1 cube de bouillon de légume Ajouter en fin de cuisson pour assaisonner et mélangez pendant quelques minutes jusqu’à la fonte du bouillon.
Mettre l’appareil sur la pâte.
2 dl de crème
1 dl de lait
50 g de fromage râpé
4 oeufs		 Mélanger et verser sur la tarte.

Enfournez pour 25 min.

Gaufres

pour 6 personnes

500 g de farine
1 s. de levure
2 cc de sel
120 g de sucre		 Mélanger.
3 oeufs battus Faire un puits et mettre les oeufs au centre.
Mélanger
300 ml de lait
300 ml d’eau
4 CS de vanille		 Ajouter progressivement
100 g de beurre
2 CS d’huile		 Mélanger.
Laisser reposer la pâte 1-2h au frais.

A essayer: 1 CS de Grand-Marnier

Très bon: pas assez sucré
500g de farine

  • 2 Sachet de levure chimique (10g)
  • 80g de sucre
  • 4 Œufs
  • 1l de lait
  • 200g de beurre fondu
  • 2 Pincée de sel

Les étapes de préparation de la recette de gaufres de Cyril Lignac

1. Mélangez la farine, la levure et le sucre.

2. Ajoutez les œufs battus et mélangez bien.

3. Ajoutez peu à peu le lait, en remuant avec un fouet, pour éviter les grumeaux.

4. Incorporez le beurre fondu, une pincée de sel et mélangez.

5. La pâte doit être bien lisse, plus épaisse qu’une pâte à crêpes.

6. Laisser reposer la pâte à gaufres 1h au réfrigérateur avant de les cuire.

7. Versez la pâte, puis refermez l’appareil. Laissez cuire 3 à 5 minutes.

silicone, positionné sur la grille froide du four préchauffé à 220 °C en chaleur tournante. Veillez à bien huiler le moule à l’aide d’un pinceau car à mi-cuisson il faut démouler les gaufres, les retourner et les remettre à cuire.

Si le four ne dispose pas de la fonction chaleur tournante, placez la grille plutôt bas dans le four en chaleur traditionnelle, et augmentez un peu le temps de cuisson.

10 conseils pour réussir les gaufres

1. Diminuer la quantité de lait pour des gaufres croustillantes

Le secret pour des gaufres croustillantes, c’est de remplacer en partie ou en totalité le lait par de l’eau et/ou de la bière. Le lait a en effet la propriété d’apporter une consistance onctueuse. Du coup, les gaufres réalisées à base de lait ou de crème, sont relativement molles et sont plus difficiles à conserver.
2. Utiliser de la levure pour que la pâte gonfle

Faire lever la préparation est une des clés pour obtenir un résultat croustillant.

Prévoir 10 g de levure chimique (1 sachet) pour 500 g de farine, et laisser reposer la pâte entre 30 et 60 minutes. Vous pouvez aussi utiliser de la levure boulangère. Elle donne un résultat supérieur mais la préparation est plus contraignante. En effet, il faut prévoir un temps de repos plus long, d’environ 2 heures. Pour encore plus de facilité, n’hésitez pas à réaliser votre pâte à gaufres au Thermomix.
3. Monter les blancs en neige

En général, les jaunes sont travaillés en premier avec le liquide et les blancs montés en neige, sont ajoutés à la fin de la préparation. Vos gaufres seront plus grosses, plus croustillantes et plus légères.

4. Parfumer la pâte

Comme la pâte à crêpe, la pâte à gaufres accepte de nombreux parfums : vanille, cannelle, zeste de citron ou d’orange, eau de fleur d’oranger. Anis ou réglisse infusés dans le lait. Mais aussi rhum, cognac, Cointreau, Grand Marnier®, Kirsch®… N’ajoutez la liqueur qu’après le temps de repos car, l’alcool étant volatil, la pâte perd une partie de son arôme.
5. Faire des gaufres salées

On utilise souvent la pomme de terre râpée ou en purée, mélangée avec de la crème, de la farine, des œufs et du beurre pour les gaufres salées. On peut les parfumer au parmesan, au pesto, à la tomate-féta… et même les fourrer de jambon, ou de saucisses type Knacki. A servir en apéritif, en entrée ou en plat principal avec une salade verte.
6. Préparer le gaufrier

Préchauffez l’appareil. La plupart des gaufriers modernes ont une lumière qui s’allume ou s’éteint lorsque la température souhaitée est atteinte.
7. Huiler les plaques et cuire à feu vif

Mettez un peu de beurre ou d’huile dans votre pâte et graissez bien le gaufrier. C’est plus facile avec de l’huile (de maïs ou d’arachide) mais le beurre fondu marche tout aussi bien. Utilisez une brosse en poils naturels.
8. Bien mener la cuisson

N’ouvrez pas le gaufrier trop tôt. Il faut environ 5 minutes pour que la gaufre soit prête. Quand il n’y a plus de vapeur qui s’échappe du gaufrier, vous pouvez la sortir. Utilisez une grande fourchette à pics (comme celles pour le barbecue).

Les gaufres sont meilleures chaudes, mais si vous préférez les garder, laissez-les refroidir sur une grille avant de les ranger dans une boîte à biscuits hermétique.
9. Cuire sans gaufrier

A défaut de gaufrier, utilisez un moule à gaufres en silicone, positionné sur la grille froide du four préchauffé à 220 °C en chaleur tournante. Veillez à bien huiler le moule à l’aide d’un pinceau car à mi-cuisson il faut démouler les gaufres, les retourner et les remettre à cuire.

Si le four ne dispose pas de la fonction chaleur tournante, placez la grille plutôt bas dans le four en chaleur traditionnelle, et augmentez un peu le temps de cuisson.
Voici les proportions pour une trentaine de gaufres :

300 g de farine
60 g de sucre en poudre
1/2 sachet de levure chimique
50 g de beurre
3 œufs
45 cl de lait entier
1 pincée de sel
1 cuil. à soupe de rhum brun (facultatif)

Crêpes

pour 6 / 4 personnes

500 / 330 g de farine
6 / 4 oeufs battus		 Faire un puit et mettre les oeufs.
Mélanger.
1 / 0,66 l de lait entier Ajouter progressivement
2 / 1 pincée de sel
2 / 1 CS d’huile		 Mélanger.
Laisser reposer la pâte 1-2h au frais.

Au blé noir ou galette de sarrasin

pour 6 personnes

500 g de farine de sarrasin (blé noir)
15 g de gros sel		 Mélanger
1 l d’eau froide Ajouter progressivement 7,5 dl au fouet. Si la pâte est trop épaisse, ajouter de l’eau.
Laisser reposer la pâte 12h au frais sous un film plastique.
eau Ajouter la qté nécessaire à un bon étalement de la galette

 

Cake

Cake aux graines de pavot

N.B.: Surgeler pendant 2 heures env. le pavot avant de le moudre par petites portions au mixer (sinon ce sera une bouillie grasse).

5 blancs d’œufs
1 pincée de sel		 Battre en neige très ferme
2 CS de sucre Ajouter aux blancs en neige en continuant à battre un moment, puis mettre de côté
150 g de beurre Travailler en pommade
150 g de sucre
1,5 CS de vanille
5 jaunes d’œufs		 Ajouter, continuer à travailler jusqu’à ce que le mélange blanchisse
125 g d’ amandes moulues
200 g de graines de pavot moulues		 Verser par couches successives sur l’appareil en alternant avec les blancs en neige.
Verser dans le moule préparé

Cuire env. 1 heure sur la grille inférieure du four préchauffé à 180 °C.

Cake au café

100 g de sucre
1 pincée de sel
1 pointe de cannelle
200g noisettes moulues
150g choc noir haché ou 90g choc en poudre		 Mélanger tous les ingrédients
300g farine
1s poudre à lever		 Tamiser, ajouter et mélanger
200 g de beurre Fondre, refroidir et ajouter
4 œufs battus
2,5 dl café très fort		 Ajouter et malaxer rapidement au batteur électrique

 

Verser dans le moule 30 cm de long. Cuire env. 65 min sur la grille inférieure du four préchauffé à 180 °C.

Glaçage au café

100g sucre glace
1cc café soluble
2 cs eau		 Délayer le café dans l’eau et travailler avec le sucre. Napper le dessus (et côté) du cake.