Catégorie : Cuisine

Quantité ou conversion

	1 cuillère à café	1 cuillère à soupe
Beurre	7 g	20 g
Cacao	5 g	10 g
Crème épaisse	1,5 cl	4 cl
Liquide divers	0,7 cl	2 cl
Farine, Maizena	3 g	10 g
Poudre d’amande	6 g	15 g
Raisins secs	8 g	30 g
Riz	7 g	20 g
Sel,  Semoule, couscous, sucre en poudre	5g	15 g
Sucre glace	3 g	10 g
1 tasse à café	0,8-1 dl
1 mug	2,5 dl
1 noisette de beurre	5 g
1 noix de beurre	15-20 g

1 cs = 3 cc
– flocons d’avoine, feuilles de thé, fromage râpé équivaut à 5 g.
– cacao en poudre, café en grains équivaut à 8 g.
– café moulu, eau farine, fécule pèse 10 g.
– beurre, sucre semoule, sel, crème fraîche, huile pèse 15 g.
– lait, riz représente 18 g.
– sucre cristallisé, gros sel, miel pèse 20 g.
– sirop équivaut à 25 g.
– liquide vaut 15 à 20 ml.

1 cc
– liquide vaut 5 ml de liquide.
– rase = 5 g de sucre et 4 g de farine.
– bombée = 10 g de sucre et 8 g de farine.

En verres ou en tasses (cups)
– verre moyen ou tasse à déjeuner = 15 cl, 100 g de farine, 200 g de crème,125 g de riz, 140 g de sucre semoule.
– verre à apéritif = 30 ml = 1,5 cs.
– tasse à café ou un petit verre à vin = 1 dl = 6 cs.
– bol moyen = 2,5 dl.
– grand bol = 5 dl,  300 g de farine, 400 g de semoule,470 g de riz, 450 g de lentilles ou haricots secs.

Pour un liquide comme l’eau
– 1l = 1kg => 1ml  = 1g

Exemples de volumes en poids
> 5 cl de confiture vous donneront environ 68 g de produit quand 5cl de rhum correspondent à 47g.
> 20 cl de crème fraîche liquide équivalent à 206 grammes alors que, pour le même volume, cela correspond à 110 g de farine et 184 g d’huile de tournesol.
> 50 cl de lait font 516 grammes, mais 50cl de sucre en poudre ne font que 445 g, tandis que 50 cl de fruits secs pèsent 320 g.
> 100 cl d’eau (ou 1 litre) égalent 1 kg, mais le même volume correspond à 550 g de farine ou encore 500 g de fromage râpé. Pour 1kg de farine, cela vous fera 182 cl (ou 1,82 l) d’ingrédient.

Exemples de poids en volumes
> Pour 10 g de miel, cela vous fera un volume de 0,7 cl, quand 10 g de sucre en poudre équivalent à 1cl.
> 50 g de farine correspondent à 9 cl mais, pour le même poids de moutarde, vous n’aurez que 5cl.
> 100 g de riz basmati feront 12 cl, quand 100 g de jus d’orange frais ne fera que 9,5cl.
> Pour 250 g de crème liquide, vous aurez 24 cl de produit alors que, pour le même poids de beurre, cela vous donnera 29 cl.

Autres
1 noisette de beurre = 5 g de beurre / 1 noix de beurre = 15 g de beurre
1 pincée de sel = 3 à 5 grammes de sel
1 oeuf pèse en moyenne 55 g, dont 20 g de blanc, 30 g de jaune, 5 g de coquille.

Les températures

Très très doux	60°C
Très doux	80°C
Doux	100°C
Assez doux	120°C
Moyen	140°C
Assez chaud	160°C
Chaud	180°C
Très chaud	200°C
Vif	220°C

Four: équivalence Thermostat 1 à 9
– à peine tiède: 1 = 30°C /  2 = 60°C / 3 = 90°C
– doux: 4 = 120°C
– moyen: 5 = 150°C / 6 = 180°C
– chaud: 7 = 210°C
– très chaud: 8 = 240°C / 9 = 270 °C

1 Kg pommes de terre (vieille pdt) 6 morceaux d’ail	Raper grossièrement les pommes de terres épluchées et presser l’ail.
2 oeufs un peu de lait 4 cs de farine (pour coller) 1/2 cc de marjolaine sel, cumin	Ajouter et mélanger.
Mettre un peu d’huile dans la poêle, laisser chauffer et former une boule et écraser pour une former une galette. Cuire de chaque côté.

 

2 cs d’huile / saindoux 500g oignons émincés 1-1,2 kg de viande de boeuf  (un peu grasse) coupé en gros cube	Chauffer l’huile une grande cocotte, y faire revenir les oignons. Lorsqu’ils sont translucides , ajoutez les cubes de viande (sans retirer les oignons ) et faites les cuire sur toutes leurs faces .
2(5) cs de paprika doux 2 cs de fort 1 pincée (cs) de marjolaine 2 gousses d’ail émincés 1(2) cc cumin 2 feuille de laurier thym, sel	Ajoutez les épices , mélangez puis le vin et le bouillon et le laurier et le thym . Salez poivrez . .
3 dl de bière (ou 2,5 dl de vin rouge) 100 g de farine (ou 1 cs) + bouillon de boeuf dilué dans 1 l d’eau (ou 0,5)	Arroser puis ajouter le bouillon + farine (ou farine après mijoter, voir ci-après)
Laisser mijoter 2 heures en remuant de temps en temps, puis laisser le tout reposer 1 heure et recuire 20 minutes avant de servir (A la fin de la cuisson , prenez une louche de sauce , incorporez  avec une fourchette la cuillère de farine pour qu’il n’y ait pas de grumeaux et ensuite reversez ce mélange dans la cocotte )

Chapon

Temps de cuisson totale: 2h30.

	Rincer l’extérieur et l’intérieur à l’eau froide puis essuyer
Gros sels	Assaisonner. Poser le chapon à l’envers dans un plat pour le four. Cuire à 200°C pendant 30 minutes (le tourner après 15 minutes).
Bouillon	Arroser, baisser la température à 140°C et couvrir d’alluminium. Cuire pendant 90 min.
Carottes, pommes-de-terre, oignons	Ajouter et cuire encore 30 minutes sous l’aluminium.

Cuit lorsqu’en piquant un liquide clair s’en échappe.

1 cs huile d’olive 1 gros oignon émincé	Faire revenir
2 carottes coupés en rondelle très fine 1 grosse boite de haricots rouges 1 petite boite de tomates pelées sel, piment en poudre, cumin, coriandre bouillon	Ajouter et faire mijoter pendant env. 30 min. (jusqu’à ce que les carottes soient cuites). Le contenu doit toujours être dans du liquide.