Catégorie : Recette

Knedliki

500 g farine 1 cc sel 2 jaunes d’oeuf 1/2 litre de lait	Mélanger
pain dur (env 2 ballons ou 3 grandes tranches ou 1/3 de 500 g	Couper en petits cubes et ajouter au mélange
2 blancs d’oeuf en neige	Ajouter délicatement Verser dans 6 tasses parois beurrée Cuire en bain-marie avec 1/3 d’eau pdt 30 min à couvert

Knedliki aux fruits

450 g farine 400 g séré 1 cc sel 2 oeufs mouiller avec du lait	Mélanger et faire des boudins sur de la farine, couper en petit bout et faire des boules aplaties.
Fruits (abricots ou prunes)	Emballer un demi fruit.
Eau salée avec 1 cc sel	Bouillir dans jusqu’à flottement à la surface
Beurre fondue Sucre glace	Arroser les boules en servant

Viande

Côtelettes de porc Sel Cumin Ail pressé	Saler des deux côtés
Huile	Poser la viande sur un plat avec un peu d’eau et la graisse qu’on aura au préalable ôté de la viande (pour le goût). S’il n’y a pas assez de graisse, remplacer par 1 cs d’huileCuire 40 min au four à 200-220 °C en les retournant assez souvent.

Choucroute

1 kg chou râpée 2 pommes de terre râpée 1/2 tasse d’eau 1 cs sucre 1/2 cc sel 1/4 bouillon cumin

Cuire 20 min à feux doux

Bramboráky ∴

1 kg vieille patate râpée 1 cc farine (4CS ???) 1/2 cc marjolaine 1/2 cc sel, cumin ail pressé 1-2 oeuf huile

Si trop liquide, ajouter de la farine. Cuire à la poêle

Guacamole

• 2 avocats mures
• 2 tomates
• 1 petit oignon + coriandre + 1 citron vert => 1h avant
• sel et poivre

Mousse au Thon

• Thon au naturel
• 100 g de beurre
• 50 g de crème fraîche
• sel et poivre
• jus de citron

Cocktail de crevettes

Tahin

• 1 bte de tahin
• eau
• vinaigre
• vin
• sel, poivre, paprika
• 3 gousses d’ail pressés
• 1/2 jus de citron
  => garder 24h au frigo avant de servir

Haricot au saumon

• haricots verts croquants
• saumon fumé coupés en petit dés
• crème épaisse avec échalote et citron

… au thon

Sangria (îles Canaries)

• 1 litre de vin rouge (12 à 14°)
• 1 verre à liqueur (2 cl) de cointreau / cognac / gin / liqueur de banane
• Couper en morceaux: pommes / oranges / citrons / bananes
• Ajouter de l’eau gazeuse et du sucre en poudre

Laisser si possible qq heures au frigo avant de servir

Milanais

250 g de beurre ramolli 250 g de sucre	Travailler en mousse
1 oeuf 3 jaunes d’oeuf	Mélanger
1 pincée sel 500 g farine	Pétrir. Mettre au frigo 1h Cuire 180°C 12 min.

Sapins aux amandes, fourré à la gelée de framboise

200 g de beurre ramolli 180 g de sucre glace 4 blancs d’oeuf frais 1 pincée de sel	Bien mélanger au batteur électrique.
250 g de farine mi-blanche 100 g d’amandes moulues 1 cc de cannelle	Incorporer et travailler le tout pour obtenir une pâte, l’aplatir (4 mm), la couvrir et la réserver au frais pdt en 1h. Découper des sapins à l’emporte-pièce et les poser sur 2 plaques de cuisson. Découper des trous sur la moitié des sapins à l’aide d’une pique en bois. Cuisson env 10 min dans le four préchauffé à 180°C (chaleur tournante). Sortir, laisser tiédir et mettre à refroidir sur une grille.
100 g de gelée de framboises un peu de sucre glace	Lisser la gelée et la repartir sur les biscuits non troués. Saupoudrer les biscuits à trous de sucre glace et les poser sur la gelée de framboise

Conservation env. 2 semaines dans une boîte hermétiquement fermée.

Coeur à la framboise

 

 

250 g de beurre ramolli 120 g de sucre 1 jaune d’oeuf 1 pincée de sel	Bien mélanger au batteur électrique.
280 g de farine 100 g d’amandes en poudre	Incorporer et travailler en pâte souple, l’aplatir (3 mm), la couvrir et la réserver au frais pdt en 1h. Découper des cœurs à l’emporte-pièce. Cuisson env 12 min dans le four préchauffé à 180°C (chaleur tournante). Sortir, laisser tiédir et mettre à refroidir sur une grille.
170 g de confiture de framboises	Poser sur la 1/2 des biscuits puis poser l’autre biscuit dessus.
Glaçage: 100 g de sucre glace 3-4 cs jus de citron	Pour la moitié du coeur
50 g de confiture framboise	Pour l’autre moitié du coeur

pour 4 personnes

800 g ragoût de boeuf (épaule ou cou) beurre à rôtir	Saisir la viande par portions à feu vif dans le beurre à rôtir très chaud
1-2 CS farine	parsemer de farine, dorer. Retirer la viande de la casserole.
150 g de céleri coupés en morceaux 150 g de carotte coupés en morceaux	Faire revenir dans la même casserole.
2 dl de vin rouge ou jus de raisin	Mouiller.
2 dl de bouillon 1 oignon coupé en 2 1 clou de girofle 1 feuille de Laurier 1 CS de vinaigre balsamique 1 CS concentré de tomate	Ajouter la viande saisie et tous les ingrédients restant
	Braiser à petit feu à couvert 1h30-2h jusqu’à ce que la viande soit tendre, en remuant occasionnellement.

[Source: https://www.swissmilk.ch/fr/recettes-idees/recettes/LM_div_0812_05/ragout-de-boeuf-traditionnel/]

pour 4 personnes

A corriger une fois essayer : !!!

1 kg de rôti de porc (cou de porc) 2 CS de sauce soja Épices (paprika, thym, sel, poivre) 4 gousses d’ails	Pratiquer env. 8 entailles avec un couteau pointu et y enfoncer une demi-gousse d’ail profondément Arroser le rôti de sauce soja Épicer le généreusement sur toutes ses faces Laissez mariner 1 h (à température ambiante) en le tournant 2 ou 3 fois
	Versez un gros verre d’eau dans la lèche frite du four recouverte de papier alu Embrocher le rôti et mettre au four sur 220°Récupérer le jus de la marinade dans un bol
2 CS de sauce soja 2 CS de miel 1 CS d’huile d’olive	Ajouter et mélanger Après 20 min de cuisson du rôti, badigeonner le de marinade. Baisser à 180°C Après 20 min. badigeonner de nouveau le rôti, et ajouter 1 grand verre d’eau dans la lèche frite, Après 20 min verser le reste de marinade sur le rôti, ajouter de nouveau 1 verre d’eau, grattez bien les sucs à la spatule Après 90-120 min (Température à cœur 57 – 63 – 71°), arrêter  le tourne broche, poser le rôti sur la lèche frite, laissez reposer 10 min four éteint. Verser le jus de la lèche frite dans une casserole, mettez la sur feu fort, faites réduire de moitié. Maintenez le rôti au chaud dans le four éteint. Couper le rôti en tranches très fines.

Encore en élaboration …

2 oignons hachés 1  gousses d’ail écrasé 1 bq de persil haché 1 CS huile ou beurre	Faire revenir dans une poêle, puis étuver
500 g de viande hachée (boeuf, porc, veau) 250 g de chair à saucisse 4 CS de panure 1 oeuf 1 cc de sel curry, paprika, poivre de cayenne thym, herbes diverses 1/2 dl de vin blanc ou 3 CS de vin rouge	Enduire le pétrisseur d’huile Pétrir (avec les oignons/ails) Former un rôti (si trop mouillé, ajouter un peu de chapelure
1 cc huile	Badigeonner le plat
	Mettre au milieu du four préchauffer à 220°C pour 60 min.
1 dl de vin blanc	Dès que le rôti commence à prendre de la couleur, déglacer le fond de cuisson avec
3-4 dl de sauce liée	Ajouter petit à petit et arroser régulièrement tout au long de la cuisson

pour 20 pièces

75g blancs d’œuf 200g sucre glace 200g poudre d’amande colorant alimentaire	Selon consistance de la poudre d’amande, la mixer pour la rendre toute fine. Mélanger le tout et laisser de côté.
200g sucre cristallisé 50g eau	Chauffer à 114°C (sirop sans que cela caramélise)
75g blancs d’œuf	Fouetter jusqu’à mousseux (non en neige) puis verser le sirop (à 112°C) sur les bords de la cuve (pas au centre sinon comme barbe à papa). Battre jusqu’à refroidissement (tq 35°C).

Mélanger les deux masses (1/3 par 1/3) et mettre dans une poche à douille.
Sur papier sulfurisé (dessiner sur une feuille A3 dessous des ronds pour avoir la taille des macarons, qu’on enlève ensuite pour la cuisson)
Faire taper la plaque (lâcher la plaque d’une certaine hauteur – tq 5cm) pour faire ressortir les bulles d’air.
Cuire à 135°C (chaleur tournante) pdt 14 min.

Ganache rhubarbe

150g rhubarbe en purée 180g choc blanc 50g beurre 1 bâton de rhubarbe	yyy
xxx	yyy
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