Recette – Page 5 – tatiana.rudisuhli.ch

Filet mignon de porc au citron

pour 4 personnes

1 gros filet mignon de porc ou 2 petit (env. 600 g) Marinade: 1 CS huile 1 CS de moutarde 1 gousse d’ail écrasée 1 cc de jus de citron	Mélanger la marinade et badigeonner la viande
1 citron non traité	Avec un économe, peler des bandes de zeste de citron. Au couteau, faire des entailles dans la viande et y piquer des morceaux de zeste.
Laisser mariner la viande. Faire dorer au four à 220 °C pendant 30 min. Retirer la viande pour la couper en morceau
2,5 dl de crème 1 CS de poudre/pate de sauce liée	Déglacer le fond de cuisson et y délayer le concentré de sauce lié. Remettre la viande et laisser qq min au four.

Potage au topinambour

200 g de topinambour, épluché, en tranches
100 g de pommes de terre, en petits dés
0.25 CC de curry
1 CC d’ huile, chaude
7 dl d’ eau
1 dl de crème, fouettée
0.5 CC de sel
un peu de curry

faire revenir env. 5 min dans 1 c. à café d’huile chaude 200g de topinambour épluché, en tranches, 100g de pommes de terre, en petits dés et un peu de curry. Ajouter 7dl d’eau, laisser mijoter env. 30 minutes. Retirer 1/3 des tranches de topinambour, réserver pour le décor.Remarque: pour éviter les flatulences, éplucher le topinambour.
[Source: https://m.bettybossi.ch/fr/Rezept/ShowRezept/BB_BBZI001015_0014D-40-fr?setDevice=auto]

Chutney d’oignons

6 oignons (calibre moyen) 20 cl de vin rouge 5 cl de vinaigre balsamique 50 g de sucre semoule 20 g de beurre 1 c. à soupe miel sel, poivre	ÉTAPE 1Pour réaliser cette recette de confit d’oignon, éplucher et émincer les oignons rouges ou jaunes. Dans une casserole à feu doux, faites fondre le beurre et ajoutez les oignons. Salez. ÉTAPE 2Laissez cuire les oignons pendant 3 minutes puis ajoutez le miel pour les faire caraméliser. Ajouter le sucre en poudre, le vin rouge et le vinaigre balsamique.Portez à petite ébullition et mélanger de temps en temps votre compotée d’oignons, jusqu’à absorption quasi complète du liquide. Rectifier l’assaisonnement de votre recette oignon confit. ÉTAPE 3Puis laissez refroidir avant de le verser dans une coupelle de service.

[Source: https://www.cuisineaz.com/recettes/chutney-d-oignons-90654.aspx]

Soupes et Potages

Bouillon

2,5 dl d’eau par personne
carotte
oignon
navet
poireau
laurier
clou de girofle
poivre
bouillon de boeuf ou sel

Soupe à l’oignon

6 oignons pelés 55 g de beurre 125 ml de vin rouge 30 ml de cognac 2 litres de bouillon 1 cs de farine grillée pâle 1 pincée de muscade Sel et poivre	Couper les oignons en quartiers, puis émincer chaque quartier pour obtenir de courtes lanières. Dans une grande casserole à feu moyen, attendrir les oignons dans le beurre pendant 15 minutes en remuant à quelques reprises. Poursuivre la cuisson à feu élevé environ 15 minutes ou jusqu’à ce que les oignons soient caramélisés, en remuant constamment et en grattant le fond de la casserole. Déglacer avec le vin rouge et le cognac. Laisser réduire presque à sec. Ajouter les bouillons de poulet et de boeuf, la farine grillée et la muscade. Bien mélanger. Porter à ébullition et laisser mijoter à feu moyen-élevé environ 30 minutes ou jusqu’à ce que la soupe ait réduit de moitié. Vous obtiendrez environ 1,25 litre (5 tasses) de bouillon. Saler et poivrer.

200 g de fromage gruyère râpé 12 tranches de pain baguette d’environ 1 cm d’épaisseur, grillées 1 petite gousse d’ail, coupée en 2	Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à gril (broil). Placer 4 bols sur une plaque de cuisson. Entre-temps, frotter légèrement chaque croûton avec les demi-gousses d’ail. Répartir la soupe dans les bols et ajouter environ 30 ml (2 c. à soupe) de fromage par bol. Répartir 3 croûtons sur chaque soupe et parsemer généreusement du reste du fromage. Cuire au four environ 5 minutes ou jusqu’à ce que le fromage soit fondu et doré.

[Source: https://www.ricardocuisine.com/recettes/7047-soupe-a-l-oignon-la-meilleure]

Cocktails sans alcools

Lassi à la mangue (pour 4 pers.)

2 yaourts brassés
1 verre de pulpe de mangue
1 verre de lait
2 cs de sucre

Mélanger les ingrédients et laisser au frigidaire.

(Réf.: Journal du terrain d’aventure du Grand-Lancy, printemps 2008)

California Sun (pas encore testé)

3 dl de jus de pamplemousse
3 dl de jus d’orange
3 dl de jus de citron
1 doigt de sirop d’érable

Mélanger les ingrédients au shaker. Servir en décorant par une tranche d’orange plantée sur le rebord du verre.

(Réf.: J’achète mieux 328 Déc.04/Janv.05, page 9)

Champagne sans alcool (pas encore testé)

2 dl de jus d’orange
3 dl de jus de pomme
5 dl d’eau minérale bien gazeuse

Mélanger les jus de fruits, conserver au froid. Ajouter l’eau gazeuse froide au moment de servir.

(Réf.: J’achète mieux 328 Déc.04/Janv.05, page 9)

Orange Blossom (pas encore testé)

3 dl de jus d’orange
2 dl de jus d’abricot
quelques gouttes d’extrait de vanille
5 dl de Canada dry

Mélanger dans un shaker les ingrédients, à l’exception du Canada dry. Verser dans un verre puis ajouter le soda.

(Réf.: J’achète mieux 328 Déc.04/Janv.05, page 9)

Crépuscule (pas encore testé)

5 dl de crème fraîche
3 bananes
1 dl de grenadine
1 dl de jus d’orange

Mixer le tout et servir.

(Réf.: J’achète mieux 328 Déc.04/Janv.05, page 9)

Danseuse divine (pas encore testé)

10 cl de jus de mangues
5 cl de jus de poires
5 cl de jus de citrons verts
2 cl de jus de cassis

Mixer le tout.