| 75g blancs d’œuf 200g sucre glace 200g poudre d’amande colorant alimentaire |
Selon consistance de la poudre d’amande, la mixer pour la rendre toute fine. Mélanger le tout et laisser de côté. |
| 200g sucre cristallisé 50g eau |
Chauffer à 114°C (sirop sans que cela caramélise) |
| 75g blancs d’œuf | Fouetter jusqu’à mousseux (non en neige) puis verser le sirop (à 112°C) sur les bords de la cuve (pas au centre sinon comme barbe à papa). Battre jusqu’à refroidissement (tq 35°C). |
Mélanger les deux masses (1/3 par 1/3) et mettre dans une poche à douille.
Sur papier sulfurisé (dessiner sur une feuille A3 dessous des ronds pour avoir la taille des macarons, qu’on enlève ensuite pour la cuisson)
Faire taper la plaque (lâcher la plaque d’une certaine hauteur – tq 5cm) pour faire ressortir les bulles d’air.
Cuire à 135°C (chaleur tournante) pdt 14 min.
Ganache rhubarbe
| 150g rhubarbe en purée 180g choc blanc 50g beurre 1 bâton de rhubarbe |
yyy |
| xxx | yyy |
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