Auteur/autrice : tat

Lassi à la mangue (pour 4 pers.)

• 2 yaourts brassés
• 1 verre de pulpe de mangue
• 1 verre de lait
• 2 cs de sucre

Mélanger les ingrédients et laisser au frigidaire.

(Réf.: Journal du terrain d’aventure du Grand-Lancy, printemps 2008)

California Sun (pas encore testé)

• 3 dl de jus de pamplemousse
• 3 dl de jus d’orange
• 3 dl de jus de citron
• 1 doigt de sirop d’érable

Mélanger les ingrédients au shaker. Servir en décorant par une tranche d’orange plantée sur le rebord du verre.

(Réf.: J’achète mieux 328 Déc.04/Janv.05, page 9)

Champagne sans alcool (pas encore testé)

• 2 dl de jus d’orange
• 3 dl de jus de pomme
• 5 dl d’eau minérale bien gazeuse

Mélanger les jus de fruits, conserver au froid. Ajouter l’eau gazeuse froide au moment de servir.

(Réf.: J’achète mieux 328 Déc.04/Janv.05, page 9)

Orange Blossom (pas encore testé)

• 3 dl de jus d’orange
• 2 dl de jus d’abricot
• quelques gouttes d’extrait de vanille
• 5 dl de Canada dry

Mélanger dans un shaker les ingrédients, à l’exception du Canada dry. Verser dans un verre puis ajouter le soda.

(Réf.: J’achète mieux 328 Déc.04/Janv.05, page 9)

Crépuscule (pas encore testé)

• 5 dl de crème fraîche
• 3 bananes
• 1 dl de grenadine
• 1 dl de jus d’orange

Mixer le tout et servir.

(Réf.: J’achète mieux 328 Déc.04/Janv.05, page 9)

Danseuse divine (pas encore testé)

• 10 cl de jus de mangues
• 5 cl de jus de poires
• 5 cl de jus de citrons verts
• 2 cl de jus de cassis

Mixer le tout.

(Réf.: dépliant Semana Latina Du 2 au 6 juin 2008)

Couronne émeraude (pas encore testé)

• 2 kiwis
• 2 cc sirop de menthe
• 20 cl d’eau minérale

Mixer le tout. Ajouter des petits cubes de glace.

(Réf.: dépliant Semana Latina Du 2 au 6 juin 2008)

Nectar fabuleux (pas encore testé)

• 1 abricot
• 10 cl de jus d’ananas
• 2 boules de glace de citron
• 1 cc de sirop de framboise

Mixer le tout.

(Réf.: dépliant Semana Latina Du 2 au 6 juin 2008)

Batida Passion-Banane (2 pers – pas encore testé)

• 3 boules de sorbet fruit de la passion
• 1/2 banane
• 10 cl de lait entier très froid
• 10 cl de lait concentré sucré
• 6 cl de cachaça (ou rhum)

Mixer le tout.

(Réf.: dépliant Semana Latina Du 2 au 6 juin 2008)

Batida Mango (pas encore testé)

• 5 cl lait condensé
• 10 cl de jus de mangue
• 3 cl cachaça

Mixer le tout. Ajouter 10 cl de glace pilée

(Réf.: dépliant Semana Latina Du 2 au 6 juin 2008)

Magie rose (pas encore testé)

• 6 grandes fraises mûres
• 1 demi-orange
• 1 cc de confiture de fraise
• 33 cl de limonade gazeuse

Mixer le tout. Ajouter 1 fraise pour la décoration.

(Réf.: dépliant Semana Latina Du 2 au 6 juin 2008)

Salpicon (pas encore testé)

• 10 cl de jus d’ananas
• 10 cl de jus d’orange
• 100 g de morceaux de fruits (mangue, pastèque, melon, …)

(Réf.: dépliant Semana Latina Du 2 au 6 juin 2008)

au chocolat

(Pour env. 3 pots de confiture)

250 g de chocolat noir 200 g de beurre	Faire fondre le chocolat et le beurre au microonde (attention le beurre a tendance a exploser si trop chaud)
1 boite de lait condensé sucré 1 cc d’extrait de vanille (facultatif) 100 g de noisettes moulues ou 4 CS d’huile de noisette (est plus facile à tartiner avec l’huile)	Mélanger au mixer puis mettre au réfrigérateur

au lait – « cajeta »

1 boite de lait condensé sucré

Cuire en bain marie (laisser la boite fermée dans l’eau frémissante) pendant 1 heure

Fruit de la passion

150 g de jus de fruits de passion (équivaut au double avant d’enlever les grains)	Couper les fruits de la passion en 2 en récupérer toute la pulpe avec une petite cuillère. Passer cette pulpe au chinois.
le jus d’1 citron	Ajouter
4 jaunes d’œufs 110 g de sucre en poudre	Dans un saladier, mélanger au fouet les jaunes d’œuf avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajouter les jus du citron et des fruits de la passion, mélanger.
20 cl de lait 25 cl de crème liquide	Ajouter le lait et la crème et mélanger à nouveau.

Verser dans une casserole et cuire à feu doux jusqu’à ce que le mélange épaississe et nappe la cuillère. Laisser refroidir et mettre dans la sorbetière.

 

3 gousses de vanille fendues 250 ml d’alcool (vodka ou rhum)

Mettre dans un contenant et secouer. Laisser macérer min. 2 mois (secouer min. 2x/sem) dans un endroit sombre et frais. On peut compléter d’alcool ou de gousse utilisée (rincée et séchée si a été trempée dans du lait) au fur et à mesure de l’utilisation.

• 9 dl de lait
• 80 g de sucre
• café fort
• 125 g de yogourt nature

Bon à savoir [Réf.: journal swissmilk family]

• Température: les bactéries lactiques meurent au-dessus de 45°C.
• Fourchette: utiliser une fourchette pour remuer afin de ne pas faire de mousse.
• Lait écrémé en poudre: fend le yogourt plus crémeux et plus ferme.
• Yogourt doux: utiliser sur yogourt à la crème ou à la grecque comme ferments.
• Laisser reposer: ne pas bouger ni remuer le yogourt pendant la fermentation.

Fraise (pour 4 pots)

• 1 Kg de fraises lavées et équeutées
• 900 g de sucre

Coupez-les en deux et faites-les macérer 12 h avec le sucre.
Porter le tout à ébullition , maintenir l’ébullition pendant 20 min en écumant (jusqu’à évaporation de la majorité du liquide).
Mettre en pots. Retourner les pots jusqu’à refroidissement.

Abricot (pour 4 pots)

• 1 Kg d’abricots lavés (sans le noyau)
• 600 g de sucre
• 1 CS de jus de citron

Disposer une couche de fruits puis une couche de sucre et ainsi de suite. Arroser de jus de citron. Couvrir d’un linge et laisser reposer pendant 12 heures.
Chauffer à feu doux, remuer et laisser cuire 30 min. Mélanger. Porter le tout à ébullition et maintenir l’ébullition pendant 15 min.
Mettre en pots. Retourner les pots jusqu’à refroidissement.

 

400 g de mirabelles dénoyautées	Mettre dans un plat beurré
125 g de farine 3 oeufs	Mélanger
80 g de sucre 30 g de beurre fondu 3 dl de lait	Ajouter à l’appareil et mélanger au fouet Verser le tout sur les mirabelles

Cuire à 160° pendant env. 40 min.

(Réf.: transformation d’une recette trouvée sur)

Prévu pour 4 moules de 1 3/4 dl, graissé, fariné. Peux se préparer 1/2 jours à l’avance. Sortir du frigo 20 min. avant d’enfourner.
50g de double crème
1 cs de liqueur d’orange

200g de chocolat blanc (pex Toblerone), concassé zeste d’1/2 orange non traitée	Faire fondre le chocolat avec les ingrédients dans un récipient à paroi mince au bain-marie chaud, laisser tiédir
2 oeufs frais 20g de sucre	Ajouter au mélange. Travailler l’appareil env. 5 min. aux fouets
50g de farine	Ajouter au mélange

Verser dans les moules préparés, lisser, mettre env. 30 min. au frais. Cuisson env. 25 min. dans la moitié inférieure du four préchauffé à 180°C. Détacher les bords avec la lame d’un couteau, démouler les petites gâteaux sur une grille, puis dresser sur les assiettes. Servir chaud.

(Réf.: Journal Betty Bossi)

Prévu pour 4 moules de 1,5 dl, chemisé d’un film transparent. Peux se préparer 2 jours à l’avance ou bien congeler pour 1 mois.

300g de purée de châtaignes surgelée, dégelée 2 cs Grand-Marnier	Travailler la purée pour l’assouplir
100g de mascarpone 50g de sucre glace	Ajouter au mélange
150g de chocolat noir, fondu	Ajouter au mélange

Verser dans le-s moule-s préparé-s, lisser, mettre env. 4h à couvert au frais.

(Réf.: Journal Betty Bossi)

 

3 oeufs 300g de sucre 300g de beurre fondu 300g de chocolat fondu	Mélanger
150g de farine	Ajouter au mélange

Cuire à 180° pendant env. 20 min.

Fondant au chocolat de Marc

Faire fondre ensemble au bain marie:
250gr beurre
300gr chocolat Crémant de chez Lindt ou Cailler

A part dans un saladier, mélanger:
6 œufs entier
250gr sucre + 1 pincée de sel.

Quand le mélange chocolat et le beurre est à une température acceptable (tu peux mettre ta main sous la casserole sans te bruler), mélanger avec la masse (oeufs+sucre+sel).

Verser le tout dans un moule beurré et enfourner dans le four préchauffé à 200° (chaleur traditionnel et non chaleur tournante) pendant 28 min. (voir précision ci-après).

La première fois il sera trop coulant ou trop cuit.
La seconde fois tu ajusteras les minutes ci-dessous selon le résultat de la première fois.

Si tu le mange 2h après cuisson, il faut le cuire 30 minutes car tiède il sera trop coulant.
Si tu le prépare pour le lendemain, il faut le cuire 28 minutes.
Enfin, si tu comptes le garder au frigo, 27 minutes seront parfaite car complétement refroidit tu peux avoir une “chiée” de fondant qui se maintient quand tu fais des parts.

(Réf.: Marc)

Fondant au chocolat en ramequin
(Multiplier par le nombre de ramequin)

beurre	Beurré le ramequin
40g de beurre 50g de chocolat Crémant	Faire fondre ensemble au bain marie
1 oeuf 20 g de sucre 1 pincée de sel	Mélanger, puis ajouter au beurre-chocolat

Mettre dans les ramequins
Cuire à 200° SANS chaleur tournante pdt env. 7 min.

 

 

A part dans un saladier, mélanger:
6 œufs entier
250gr sucre + 1 pincée de sel.

Quand le mélange chocolat et le beurre est à une température acceptable (tu peux mettre ta main sous la casserole sans te bruler), mélanger avec la masse (oeufs+sucre+sel).

Verser le tout dans un moule beurré et enfourner dans le four préchauffé à 200° (chaleur traditionnel et non chaleur tournante) pendant 28 min. (voir précision ci-après).

La première fois il sera trop coulant ou trop cuit.
La seconde fois tu ajusteras les minutes ci-dessous selon le résultat de la première fois.

Si tu le mange 2h après cuisson, il faut le cuire 30 minutes car tiède il sera trop coulant.
Si tu le prépare pour le lendemain, il faut le cuire 28 minutes.
Enfin, si tu comptes le garder au frigo, 27 minutes seront parfaite car complétement refroidit tu peux avoir une “chiée” de fondant qui se maintient quand tu fais des parts.