Auteur/autrice : tat

au chocolat

(Pour env. 3 pots de confiture)

250 g de chocolat noir 200 g de beurre	Faire fondre le chocolat et le beurre au microonde (attention le beurre a tendance a exploser si trop chaud)
1 boite de lait condensé sucré 1 cc d’extrait de vanille (facultatif) 100 g de noisettes moulues ou 4 CS d’huile de noisette (est plus facile à tartiner avec l’huile)	Mélanger au mixer puis mettre au réfrigérateur

au lait – « cajeta »

1 boite de lait condensé sucré

Cuire en bain marie (laisser la boite fermée dans l’eau frémissante) pendant 1 heure

Fruit de la passion

150 g de jus de fruits de passion (équivaut au double avant d’enlever les grains)	Couper les fruits de la passion en 2 en récupérer toute la pulpe avec une petite cuillère. Passer cette pulpe au chinois.
le jus d’1 citron	Ajouter
4 jaunes d’œufs 110 g de sucre en poudre	Dans un saladier, mélanger au fouet les jaunes d’œuf avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajouter les jus du citron et des fruits de la passion, mélanger.
20 cl de lait 25 cl de crème liquide	Ajouter le lait et la crème et mélanger à nouveau.

Verser dans une casserole et cuire à feu doux jusqu’à ce que le mélange épaississe et nappe la cuillère. Laisser refroidir et mettre dans la sorbetière.

 

3 gousses de vanille fendues 250 ml d’alcool (vodka ou rhum)

Mettre dans un contenant et secouer. Laisser macérer min. 2 mois (secouer min. 2x/sem) dans un endroit sombre et frais. On peut compléter d’alcool ou de gousse utilisée (rincée et séchée si a été trempée dans du lait) au fur et à mesure de l’utilisation.

• 9 dl de lait
• 80 g de sucre
• café fort
• 125 g de yogourt nature

Bon à savoir [Réf.: journal swissmilk family]

• Température: les bactéries lactiques meurent au-dessus de 45°C.
• Fourchette: utiliser une fourchette pour remuer afin de ne pas faire de mousse.
• Lait écrémé en poudre: fend le yogourt plus crémeux et plus ferme.
• Yogourt doux: utiliser sur yogourt à la crème ou à la grecque comme ferments.
• Laisser reposer: ne pas bouger ni remuer le yogourt pendant la fermentation.

Fraise (pour 4 pots)

• 1 Kg de fraises lavées et équeutées
• 900 g de sucre

Coupez-les en deux et faites-les macérer 12 h avec le sucre.
Porter le tout à ébullition , maintenir l’ébullition pendant 20 min en écumant (jusqu’à évaporation de la majorité du liquide).
Mettre en pots. Retourner les pots jusqu’à refroidissement.

Abricot (pour 4 pots)

• 1 Kg d’abricots lavés (sans le noyau)
• 600 g de sucre
• 1 CS de jus de citron

Disposer une couche de fruits puis une couche de sucre et ainsi de suite. Arroser de jus de citron. Couvrir d’un linge et laisser reposer pendant 12 heures.
Chauffer à feu doux, remuer et laisser cuire 30 min. Mélanger. Porter le tout à ébullition et maintenir l’ébullition pendant 15 min.
Mettre en pots. Retourner les pots jusqu’à refroidissement.

 

400 g de mirabelles dénoyautées	Mettre dans un plat beurré
125 g de farine 3 oeufs	Mélanger
80 g de sucre 30 g de beurre fondu 3 dl de lait	Ajouter à l’appareil et mélanger au fouet Verser le tout sur les mirabelles

Cuire à 160° pendant env. 40 min.

(Réf.: transformation d’une recette trouvée sur)

Prévu pour 4 moules de 1 3/4 dl, graissé, fariné. Peux se préparer 1/2 jours à l’avance. Sortir du frigo 20 min. avant d’enfourner.
50g de double crème
1 cs de liqueur d’orange

200g de chocolat blanc (pex Toblerone), concassé zeste d’1/2 orange non traitée	Faire fondre le chocolat avec les ingrédients dans un récipient à paroi mince au bain-marie chaud, laisser tiédir
2 oeufs frais 20g de sucre	Ajouter au mélange. Travailler l’appareil env. 5 min. aux fouets
50g de farine	Ajouter au mélange

Verser dans les moules préparés, lisser, mettre env. 30 min. au frais. Cuisson env. 25 min. dans la moitié inférieure du four préchauffé à 180°C. Détacher les bords avec la lame d’un couteau, démouler les petites gâteaux sur une grille, puis dresser sur les assiettes. Servir chaud.

(Réf.: Journal Betty Bossi)

Prévu pour 4 moules de 1,5 dl, chemisé d’un film transparent. Peux se préparer 2 jours à l’avance ou bien congeler pour 1 mois.

300g de purée de châtaignes surgelée, dégelée 2 cs Grand-Marnier	Travailler la purée pour l’assouplir
100g de mascarpone 50g de sucre glace	Ajouter au mélange
150g de chocolat noir, fondu	Ajouter au mélange

Verser dans le-s moule-s préparé-s, lisser, mettre env. 4h à couvert au frais.

(Réf.: Journal Betty Bossi)

 

3 oeufs 300g de sucre 300g de beurre fondu 300g de chocolat fondu	Mélanger
150g de farine	Ajouter au mélange

Cuire à 180° pendant env. 20 min.

Fondant au chocolat de Marc

Faire fondre ensemble au bain marie:
250gr beurre
300gr chocolat Crémant de chez Lindt ou Cailler

A part dans un saladier, mélanger:
6 œufs entier
250gr sucre + 1 pincée de sel.

Quand le mélange chocolat et le beurre est à une température acceptable (tu peux mettre ta main sous la casserole sans te bruler), mélanger avec la masse (oeufs+sucre+sel).

Verser le tout dans un moule beurré et enfourner dans le four préchauffé à 200° (chaleur traditionnel et non chaleur tournante) pendant 28 min. (voir précision ci-après).

La première fois il sera trop coulant ou trop cuit.
La seconde fois tu ajusteras les minutes ci-dessous selon le résultat de la première fois.

Si tu le mange 2h après cuisson, il faut le cuire 30 minutes car tiède il sera trop coulant.
Si tu le prépare pour le lendemain, il faut le cuire 28 minutes.
Enfin, si tu comptes le garder au frigo, 27 minutes seront parfaite car complétement refroidit tu peux avoir une “chiée” de fondant qui se maintient quand tu fais des parts.

(Réf.: Marc)

Fondant au chocolat en ramequin
(Multiplier par le nombre de ramequin)

beurre	Beurré le ramequin
40g de beurre 50g de chocolat Crémant	Faire fondre ensemble au bain marie
1 oeuf 20 g de sucre 1 pincée de sel	Mélanger, puis ajouter au beurre-chocolat

Mettre dans les ramequins
Cuire à 200° SANS chaleur tournante pdt env. 7 min.

 

 

A part dans un saladier, mélanger:
6 œufs entier
250gr sucre + 1 pincée de sel.

Quand le mélange chocolat et le beurre est à une température acceptable (tu peux mettre ta main sous la casserole sans te bruler), mélanger avec la masse (oeufs+sucre+sel).

Verser le tout dans un moule beurré et enfourner dans le four préchauffé à 200° (chaleur traditionnel et non chaleur tournante) pendant 28 min. (voir précision ci-après).

La première fois il sera trop coulant ou trop cuit.
La seconde fois tu ajusteras les minutes ci-dessous selon le résultat de la première fois.

Si tu le mange 2h après cuisson, il faut le cuire 30 minutes car tiède il sera trop coulant.
Si tu le prépare pour le lendemain, il faut le cuire 28 minutes.
Enfin, si tu comptes le garder au frigo, 27 minutes seront parfaite car complétement refroidit tu peux avoir une “chiée” de fondant qui se maintient quand tu fais des parts.

• 1 oeuf
• 120g de sucre
• 1 citron et son zeste
• 60 g de beurre

Travailler l´oeuf et le sucre au mixer. Ajouter le citron et son zeste. Faire fondre le beurre et le mélanger au reste. Verser sur la pâte sucrée abaissée et mettre au four à 200° pendant environ 30 minutes.

(Réf.: Cyril)

Autre:
Cuisson à blanc de la pâte: dans le four préchauffé à 180°C env. 20 min tout en bas du four. Retirer et laisser refroidir dans le moule. Abaisser à 150°C.

1 zeste de citron
jus de 4 citrons et 1 orange = env. 3,5 dl
4 oeufs
90 g de sucres
150 g séré à la crème
1 CS maïzena

Bien mélanger et verser sur la pâte. Env. 30 min tout en pas du four. Retirer et laisser refroidir sur une grille.

[Réf: Betty Bossi]