Auteur/autrice : tat

Fruit de la passion

150 g de jus de fruits de passion (équivaut au double avant d’enlever les grains)	Couper les fruits de la passion en 2 en récupérer toute la pulpe avec une petite cuillère. Passer cette pulpe au chinois.
le jus d’1 citron	Ajouter
4 jaunes d’œufs 110 g de sucre en poudre	Dans un saladier, mélanger au fouet les jaunes d’œuf avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajouter les jus du citron et des fruits de la passion, mélanger.
20 cl de lait 25 cl de crème liquide	Ajouter le lait et la crème et mélanger à nouveau.

Verser dans une casserole et cuire à feu doux jusqu’à ce que le mélange épaississe et nappe la cuillère. Laisser refroidir et mettre dans la sorbetière.

 

3 gousses de vanille fendues 250 ml d’alcool (vodka ou rhum)

Mettre dans un contenant et secouer. Laisser macérer min. 2 mois (secouer min. 2x/sem) dans un endroit sombre et frais. On peut compléter d’alcool ou de gousse utilisée (rincée et séchée si a été trempée dans du lait) au fur et à mesure de l’utilisation.

• 9 dl de lait
• 80 g de sucre
• café fort
• 125 g de yogourt nature

Bon à savoir [Réf.: journal swissmilk family]

• Température: les bactéries lactiques meurent au-dessus de 45°C.
• Fourchette: utiliser une fourchette pour remuer afin de ne pas faire de mousse.
• Lait écrémé en poudre: fend le yogourt plus crémeux et plus ferme.
• Yogourt doux: utiliser sur yogourt à la crème ou à la grecque comme ferments.
• Laisser reposer: ne pas bouger ni remuer le yogourt pendant la fermentation.

Fraise (pour 4 pots)

• 1 Kg de fraises lavées et équeutées
• 900 g de sucre

Coupez-les en deux et faites-les macérer 12 h avec le sucre.
Porter le tout à ébullition , maintenir l’ébullition pendant 20 min en écumant (jusqu’à évaporation de la majorité du liquide).
Mettre en pots. Retourner les pots jusqu’à refroidissement.

Abricot (pour 4 pots)

• 1 Kg d’abricots lavés (sans le noyau)
• 600 g de sucre
• 1 CS de jus de citron

Disposer une couche de fruits puis une couche de sucre et ainsi de suite. Arroser de jus de citron. Couvrir d’un linge et laisser reposer pendant 12 heures.
Chauffer à feu doux, remuer et laisser cuire 30 min. Mélanger. Porter le tout à ébullition et maintenir l’ébullition pendant 15 min.
Mettre en pots. Retourner les pots jusqu’à refroidissement.

 

400 g de mirabelles dénoyautées	Mettre dans un plat beurré
125 g de farine 3 oeufs	Mélanger
80 g de sucre 30 g de beurre fondu 3 dl de lait	Ajouter à l’appareil et mélanger au fouet Verser le tout sur les mirabelles

Cuire à 160° pendant env. 40 min.

(Réf.: transformation d’une recette trouvée sur)

Prévu pour 4 moules de 1 3/4 dl, graissé, fariné. Peux se préparer 1/2 jours à l’avance. Sortir du frigo 20 min. avant d’enfourner.
50g de double crème
1 cs de liqueur d’orange

200g de chocolat blanc (pex Toblerone), concassé zeste d’1/2 orange non traitée	Faire fondre le chocolat avec les ingrédients dans un récipient à paroi mince au bain-marie chaud, laisser tiédir
2 oeufs frais 20g de sucre	Ajouter au mélange. Travailler l’appareil env. 5 min. aux fouets
50g de farine	Ajouter au mélange

Verser dans les moules préparés, lisser, mettre env. 30 min. au frais. Cuisson env. 25 min. dans la moitié inférieure du four préchauffé à 180°C. Détacher les bords avec la lame d’un couteau, démouler les petites gâteaux sur une grille, puis dresser sur les assiettes. Servir chaud.

(Réf.: Journal Betty Bossi)

Prévu pour 4 moules de 1,5 dl, chemisé d’un film transparent. Peux se préparer 2 jours à l’avance ou bien congeler pour 1 mois.

300g de purée de châtaignes surgelée, dégelée 2 cs Grand-Marnier	Travailler la purée pour l’assouplir
100g de mascarpone 50g de sucre glace	Ajouter au mélange
150g de chocolat noir, fondu	Ajouter au mélange

Verser dans le-s moule-s préparé-s, lisser, mettre env. 4h à couvert au frais.

(Réf.: Journal Betty Bossi)

 

3 oeufs 300g de sucre 300g de beurre fondu 300g de chocolat fondu	Mélanger
150g de farine	Ajouter au mélange

Cuire à 180° pendant env. 20 min.

(Réf.: Marc)

• 1 oeuf
• 120g de sucre
• 1 citron et son zeste
• 60 g de beurre

Travailler l´oeuf et le sucre au mixer. Ajouter le citron et son zeste. Faire fondre le beurre et le mélanger au reste. Verser sur la pâte sucrée abaissée et mettre au four à 200° pendant environ 30 minutes.

(Réf.: Cyril)

Autre:
Cuisson à blanc de la pâte: dans le four préchauffé à 180°C env. 20 min tout en bas du four. Retirer et laisser refroidir dans le moule. Abaisser à 150°C.

1 zeste de citron
jus de 4 citrons et 1 orange = env. 3,5 dl
4 oeufs
90 g de sucres
150 g séré à la crème
1 CS maïzena

Bien mélanger et verser sur la pâte. Env. 30 min tout en pas du four. Retirer et laisser refroidir sur une grille.

[Réf: Betty Bossi]

2 btes de Philadelphia 2 bte de chili con carne 1 oignon coupé en petits dés 1-2 tomates coupés en petits dés 1 jalapino coupés en rondelle 200 g de cheddar rappé	Ajouter successivement en couche. Cuire à 200°, jusqu’à ce l’on voit des petits bulles sur les côtés et que le fromage soit fondu.
	A manger avec des chips de maïs.

(Réf.: Audrey)