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Gratins et Lasagnes

Gratin de viande et pomme-de-terre

1.8 Kg de pdt	Couper en tranche longitudinales d’env. 1 cm
huile d’olive	Badigeonner d’huile d’olive et poser les tranches sur une plaque à gâteau.

Cuire à 200° pendant 25 min.

huile d’olive
1 kg de viande hachée

Rôtir par portion, éponger

huile d’olive
2 oignons, finement hachés
2 gousses d’ails, pressés

Faire revenir

Sel, bouillon en poudre, poivre de cayenne
pointe de cannelle
Feuille de basilic

Ajouter la viande dans la poêle et épicer

Mettre dans un plat à gratin

Disposer dans un plat à gratin par couche successives:
– 1ère couche: pdt et saler
– 2e couche viande
– 3e couche: pdt et saler
Puis napper de Béchamel (pour grand gratin) et parsemer de fromage.
Cuire au four à 180° pendant 45 min.

(Réf.: Tatiana)

Gratin viande hachée et courgettes

1 kg de viande hachée
huile d’oliveSel, ail en poudre, oignon en poudre, bouillon en poudre, poivre de cayenne
pointe de cannelleFeuille de basilic

Rôtir par portion, éponger

Remettre le tout dans la poêle et épicer

Mettre dans un plat à gratin

Arroser le plat à gratin avec 3/4 de Béchamel (pour grand gratin) et mélanger le tout. Finir le 1/4 restant sur le dessus. Pour finir, ajouter un peu de fromage râpé.

Au four à 200° pendant ~20 min (le temps que le dessus brunisse légèrement)

(Réf.: Tatiana)

Lasagne à la viande

600g de viande hachée
huile d’olive2 boites de tomates en cube
Sel, ail en poudre, oignon en poudre, bouillon en poudre, poivre de cayenne
pointe de cannelle, condiment à l’italienne

Rôtir par portion, éponger

Remettre le tout dans la poêle avec la tomate et épicer

Préparer la Béchamel (pour grand gratin).

Mettre dans cette ordres: Viande Béchamel Feuille de Lasagne VBF … VBF puis B

Au four à 220° pendant ~25 min (le temps que le dessus brunisse légèrement)

Lasagne aux légumes

250 g Lasagne
800 g épinard à la crème 2-3 gousses d’ail	Mélanger
600 g céleri-rave 2 dl de bouillon de légume poivre de cayenne	Couper en rondelles et cuire dans le bouillon

Préparer la Béchamel (pour grand gratin).

Mettre dans cette ordres: Feuille de Lasagne Epinards Lasagne Celeri Béchamel Lasagne Epinard Lasage Béchamel

Au four à 220° pendant ~25 min (le temps que le dessus brunisse légèrement)

Moussaka

1 Kg d’aubergines	Couper en tranche longitudinales d’env. 1 cm, saler et faire dégorger env. 1 heure.
Huile d’olive	Eponger, badigeonner d’huile d’olive et poser les tranches sur une plaque à gâteau.

Cuire à 200° pendant 10 min.

600g de viande hachée huile d’olive	Rotir par portion, éponger
huile d’olive 2 oignons, finement hachés 2 gousses d’ails, pressés	Faire revenir
400g de tomates en boîtes, égouttée	Etuver et remettre la viande

Disposer par couche successives les tranches d’aubergine et la viande dans un plat à gratin. Terminer avec l’aubergine, napper de Béchamel (pour grand gratin) et parsemer de fromage.
Cuire au four à 180° pendant 45 min.

(Réf.: Tatiana)

Parmigiana

– 1 kg d’aubergine
=> couper avec 1/2 cm d’épaisseur
– huile d’olive
=> badigeonner d’huile et cuire sur un plaque env. 20 min au four à 220°C

– 2 gousses d’ail pressés
=> faire revenir l’ail dans de l’huile d’olive
– 800 g tomates concassées
– 2 cs concentrés de tomate
– 1/2 cc sel
=> ajouter à l’ail et faire mijoter 45 min sur feu doux en remuant de temps en temps

– 250 g mozzarella effiloché
– 100 g parmesan râpé

=> dans un plat à gratin graissé:
> 3 CS sauce tomate et 1/2 aubergines
> 1/2 sauce tomate, mozzarelle et parmesan
> reste aubergines, sauce tomate, mozzarella et parmesan
=> Cuisson au four à 220°C env 20 min. Puis hors du four laisser reposer 5 min.

– qq feuilles de basilic
=> parsemer

Béchamel

Pour un petit gratin x 1,5 pour un grand gratin x 2 pour lasagne à la viande

90 135 180 g de beurre	Faire fondre
60 90 120 g de farine 3/4 1 1.5 CS de bouillon de boeuf épices en poudre: oignon, ail, curry (petite qté)	Ajouter et mélanger jusqu’à ce que cela fasse des grumeaux
6 9 12 dl de lait	Ajouter progressivement sans cesser de remuer et jusqu’à ce que le mélange s’épaississe Retirer du feu
~ 100 150 200 g de fromage rapé (gruyère ou parmesan) 120 180 240 g de demi-crème acidulé	Ajouter et mélanger.

Cupcake

Préparation 25 min + 20 min de cuisson
Pour 12 24 moules x 2

160 320 g de sucre

Mettre dans un grand bol et remuer

160 320 g beurre fondue

3 6 œufs entiers, battus

190 380 g de farine
1 2 cc de bicarbonate
2/3 1.5 sachet de levure

4 8 CS de lait
2 4 cc de vanille liquide

Ajouter les ingrédients un par un, tout en mélangeant

Remplir les moules au 3/4.
Mettre au four pendant 20 min. à 200°C.
Décorer

Cookies

x 2

	Préchauffer le four à 180°C
350 700 g chocolat noir ou au lait	Couper le chocolat en petits dés.
180 360 g beurre 300 600 g de farine 2 4 œufs entiers 1/2 1 sachet de levure 1 2 sachets de sucre vanillé 150 300 g de sucre roux	Mélanger tous les ingrédients dans un grand bol avec les mains. Former des petites boules et les poser sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Mettre au four 15 minutes.

Conserver les cookies dans une boîte hermétique pour qu’ils restent bien moelleux !

Conte de l’herbe bleue

Un âne dit au tigre :
– L’herbe est bleue.

Le tigre rétorque :
– Non, l’herbe est verte.

La discussion s’envenime et tous deux décident de soumettre la question à l’arbitrage du lion, « le roi » de la jungle.
Avant d’atteindre la clairière où le lion se reposait, l’âne se met à crier:
– Votre Altesse, est-il vrai que l’herbe est bleue ?

Le lion répondit :
– Effectivement, l’herbe est bleue.

L’âne insiste :
– Le tigre n’est pas d’accord avec moi, il me contredit et cela m’ennuie. S’il vous plaît, punissez-le !

Le lion déclare alors :
– Le tigre sera puni de 5 ans de silence.

L’âne se met à sauter joyeusement et continue son chemin, heureux et répétant :
– L’herbe est bleue… l’herbe est bleue…

Le tigre accepte sa punition, mais demande une explication au lion :
– Votre Altesse, pourquoi m’avoir puni ? Après tout, l’herbe n’est-elle pas verte ?

Le lion lui dit :
– En effet, l’herbe est verte.

Le tigre, surpris, lui demande :
– Alors pourquoi me punissez-vous ?

Le lion lui explique :
– Cela n’a rien à voir avec la question de savoir si l’herbe est bleue ou verte. La punition vient du fait qu’il n’est pas possible qu’une créature courageuse et intelligente comme vous ait pu perdre son temps à discuter avec un être qui ne se soucie pas de la vérité ou de la réalité, mais seulement de la victoire de ses croyances et de ses illusions. Ne jamais perdre de temps avec des arguments qui n’ont aucun sens. Il y a des situations où, quelles que soient les preuves qu’on présente, certains ne sont pas en mesure de comprendre. Et d’autres sont aveuglés par leur ego, leur haine et leur ressentiment, et ne souhaiteront jamais qu’une seule chose : avoir raison même s’ils ont tort.

Quand l’ignorance crie, la sagesse se tait. La paix et la tranquillité n’ont pas de prix… »

Crème de lentilles vertes

pour 4 personnes

250 g de lentilles rincées 8 dl eau froide thym et laurier	Plonger dans l’eau froide avec les herbes et porter à ébullition, puis faire mijoter 25 min.
beurre de cuisson 2 carottes coupés en morceau 2 échalotes émincées	Faire revenir. Mixer le tout.
150 ml de crème fraîche assaisonnement évt cumin, curry ou gingembre	Ajouter et servir très chaud

Remplacer l’oeuf en cuisine

1 oeuf =
– 2 cs de fécule (par ex. amidon de maïs) diluées dans 2 cs d’eau
– 20 g de graines de lin concassées, trempées dans 50 ml d’eau tiède
– 60 g de compote de pomme ou de banane
– 60 g de tofu soyeux mixé
– 60 g de yogourt de soja et 1 pincée de poudre à lever

Pour une jolie teinte jaune, ajouter une pincée de curcuma.

Le liquide des pois chiches en bocaux ou en conserve remplace les oeufs en neige. Il suffit de le battre en mousse comme des blancs d’oeufs.
30 ml de liquide correspondent à environ 1 blanc.

Sauces

aux Morilles

20 g Morilles

Laisser tremper dans de l’eau plus de 15 min. Puis les couper en 2 et les rincer un par un.
Coupé en plus morceaux.

20 g de beurre
oignons émincés

Faire fondre le beurre dans une poêle, puis faire revenir les oignons et les morilles

1 dl de vin blanc

1 dl de sauce à rôtir

2 dl de crème

Déglacer et réduire complètement.

Réduire à moitié.

Ajouter et cuire à ébullition pdt 1 min.

Hollandaise

2 cs de crème fraîche 2 jaunes d’œuf 2 cs de jus de citron	Réunir la crème fraîche, les jaunes d’œuf et le jus de citron dans un récipient profond et mixer à l’aide d’un mixeur plongeur.
150 g de beurre	Faire fondre le beurre dans une petite casserole, puis l’incorporer lentement, en un fin filet, sans cesser de remuer jusqu’à obtention d’une sauce épaisse.
½ bouquet de fines herbes, p. ex. estragon, cerfeuil, aneth, persil sel poivre	Émincer les fines herbes, les ajouter à la sauce puis saler et poivrer.

au Pesto

80 g basilic
80 g parmesan
150g d’huile
1 gousse d’ail
30 g de pignon
1/2 cc sel

Mélanger

Poulet sauce satay

pour 6 personnes

1.5 pincée curcuma 4.5 CS d’huile d’arachide 6 blancs de poulet 3 CS sauce soja 1.5 CS huître	Découper les blancs de poulet en petits morceaux et les mettre à mariner 20 min minimum dans la préparation
	Les faire revenir ensuite 10-15 min dans une poêle
1.5 CS beurre de cacahuètes 1.5 pincée curcuma 500 ml lait de coco 1.5 pointe de pâte de curry rouge 1.5 cc sucre	Pendant ce temps-là, préparer la sauce d’accompagnement en faisant chauffer le lait de coco à feu doux, en y ajoutant les autres ingrédients au fur et à mesure.

QLKE

Erin

L’ennui

Quand tu t’ennui
Ta l’inprétion qui fait nuit

Quand tu t’ennui
Tu a l’inprétion du manger du riz
Avec tes amis

Quand tu t’ennui
Tu a l’inprétion que tu passe
Dans l’espace

Quand tu t’ennui
Tu a l’inprétion que tu es seule
Et que tu te fais écraser par un meule

AH! l’ennui
ça fait pas trop envie

Erin Roiron