Catégorie : Cuisine

Repas mexicain

Traiteur: Los Tacos: Poulet Yucatan, Picadillo (boeuf)

Épices mexicaines

50 g piment chili rouge
25 g paprika
1 cc sel
2 cc origan séché
1 cc ail en poudre
1 cc cumin moulu
évt 1 cc piment fort
1 cc graine de coriandre
1 cc graine de sésame
1 cc d’oignon
1/2 cc poivre de cayenne
1 cc fécule de mais
1 cc bouillon de boeuf

Crêpes mexicaines

Pour 4 personnes [Ref: http://www.cuisineaz.com/recettes/crepes-mexicaines-6356.aspx]

farine de maïs : 100 g
farine de blé : 100 g
oeuf : 2
sel : 1 c. à café
eau : 0.25 l
huile : 2 c. à soupe
levure chimique : 1 c. à café

Préparation
Mettez les œufs dans un saladier avec le sel et battez un peu. Ajoutez les farines, la levure. Mélangez le tout. Détendez avec un peu d’eau pour faire une pâte épaisse mais lisse.
Ajoutez ensuite le reste de l’eau tout en mélangeant jusqu’à obtenir une pâte à crêpes assez liquide (si nécessaire, ajoutez un peu plus d’eau).
Ajoutez l’huile.
Faites cuire les crêpes dans une poêle bien chaude.
Servez accompagnées de sauces mexicaines et de viande hachée ou de poulet.

Autres Crêpes mexicaines [Ref.: http://www.recette-crepe.org/crepes-mexicaines.html]
Pour une quinzaine de crêpes :

350 g de farine
5 oeufs
1/3 de litre de lait
1/4 de litre d’eau
2 bonnes pincées de sel
1 cuillière à soupe d’huile
60 g de beurre fondu
2 cuillères à soupe de bière blonde

Préparation
Déposer la farine dans un grand saladier et faire un trou au centre. Ajouter ensuite les oeufs entiers et les pincées de sel fin au centre de la farine.
Verser le lait et l’eau progressivement en remuant la préparation avec un fouet pour eviter les grumeaux.
Ajouter le beurre fondu, les cuillières de biere blonde et l’huile. La cuillière d’huile permet aux crêpes de ne pas accrocher à la poêle.
Laisser reposser la pâte entre 30 minutes et 1 heure.

Frijoles – Purée de haricots rouges

Laver les haricots jusqu’à ce qu’ils soient totalement propre
Tremper toute une nuit – mettre bcp d’eau
Jeter l’eau
Cuire dans une nouvelle eau avec un peu de sel et sariette: dans la marmite à pression 5 min puis laisser retomber la pression tout seul
Mettre au frigo

Faire revenir de l’oignon dans l’huile d’olive
Réduire les haricots en purée et faire assécher dans la poêle avec sel aux herbes ou assaisonnement mexicain, rendre sec

Oeuf au micro-onde avec eggy

Oeuf mollet, moyen ou dur en 3-4 minutes

Attention, il faut percer le jaune d’œuf avant de cuire. Ne pas dépasser les 1000W, ni les 7 minutes

Retirez la partie en métal de la base et ajouter de l’eua jusqu’à la ligne de remplissage. Replacer la partie en métal dans la base.

Placez l’aiguille sur une surface plate et tenz-la. Pousser le gros bout de l’oeur vers le bas sur l’aiguille assez profondément pour perfore le jaune. Placer l’oeuf dans le cuiseure avec le gros bout percé vers le haut. Visser la section du haut sur la base

Fermer solidement sionn l’eouf pourrait se briser et endommager le four à micro-ondes

place le tout dan le micro-onde et faite cuire à haute intensité: 3 min pour un oeuf mollet , 5 minute pour un oeuf dure.

Attention c’est chaud (eau dedans aussi), on peut refroidir sous l’eau froide.

Pâte à gâteau, à pain et pizza

Brisée

200 g de Farine
100 g de beurre fondue
60 g de sucre
1 oeuf
vanille, zeste, cannelle

Panettone

75 g beurre fondu
230 ml eau
1,5 cc sel
400 g farine
50 g épautre
90 g sucre
1 s levure
=> Pétrir 10 min max 3
80g raisins secs
Laisser reposer 3-4h (ou 24h avec pétrissage entre chaque repos)
Façonner 1-2h
Cuisson 40-50 in à 180°C (ou 250°C 10 min puis 190°C 20 min puis – si non cuit – 170°C 10 min)

Pizza

500 g de Farine
1,5 cc de sel
20-25 g de levure
3 dl eau tiède
2 cs d’huile

Pétrir jusqu’à souplesse et élasticité (ne colle plus)
Levage 1-2h jusqu’à 2x le volume
(si frigo: sortir 30 min. avant)

Four: préchauffer à 250°C, puis 15 min à 220°C

Selon Judith: 1Kg de farine T45, 3g (pas 30g ,-) ) de levure, 30g huile d’olive, 25g sel, 590g eau => dissous levure dans l’eau (< 29°C), mettre sur farine, pétrir 2min30, ajouter le sel, pétrir 2 min, ajouter huile, pétrir 2 min. Filmer et 30 min air ambiant. Faire en boule, filmer 20 min. Détailler des boules de 270 g, filmer et repos 20 min. Puis 48h au frigo. Sortir la pâte 2h avant utilisation et cuire à 320°C.

Tresse

500 g de Farine
50 g de beurre fondue
1/2 oeuf battu
=> Mélanger 50 sec
2 cc de sel
1 cc de sucre
20 g de levure
3 dl de lait
=> Ajouter, mélanger 10 sec

Pétrir jusqu’à souplesse et élasticité (ne colle plus)
Levage 1-2h jusqu’à 2x le volume

Après façonnage laisser lever une 2e fois env 10 min. Badigeonner eau puis au jaune d’œuf avant d’enfourner.

Four: 35 min à 220°C / 45 min à 180°C (20 min si bonhomme)

Bonhomme: yeux raisins, nez amande, bouton en cube de choc

Brioche

Classique / au Fromage blanc
600 g farine
420 ml eau tiède / 360 ml lait
1,5/2,5 cc sel
1,5 cc sucre
1 sachet ou 20 g Levure
150-200 g fromage blanc

Pétrir 10 min max 3
Levage 1-2h
Façonner+levage 30-60 min
Cuisson air chaud 10 min – 210°C puis 30-40 min 160°C

Autre
350 g farine tresse
100 g de beurre
175 ml lait
1 cc sel
1 cs sucre
1 s. levure
1 oeuf

Levain

10 g levure
150 g farine
2,5 dl eau en bouteille
12h à l’abri du courant d’air

Pétrissage:
1ère vit 8 min
pause 1h
2e vit 6 min
2-3 min avant la fin, mettre le sel (car tue la levure)
Façonner, à la lame de rasoir
pause 1h
20 min au four avec buée 220°C
(Pas de sucre!)

Béchamel

Pour un petit gratin x 1,5 pour un grand gratin x 2 pour lasagne à la viande

90 135 180 g de beurre Faire fondre
60 90 120 g de farine
3/4 1 1.5 CS de bouillon de boeuf
épices en poudre: oignon, ail, curry (petite qté)		 Ajouter et mélanger jusqu’à ce que cela fasse des grumeaux
6 9 12 dl de lait Ajouter progressivement sans cesser de remuer et jusqu’à ce que le mélange s’épaississe
Retirer du feu
~ 100 150 200 g de fromage rapé (gruyère ou parmesan)
120 180 240 g de demi-crème acidulé		 Ajouter et mélanger.

 

Cupcake

Préparation 25 min + 20 min de cuisson
Pour 12 24 moules                        x 2

160 320 g de sucre Mettre dans un grand bol et remuer
160 320 g beurre fondue

3 6 œufs entiers, battus

190 380 g de farine
1 2 cc de bicarbonate
2/3 1.5 sachet de levure

4 8 CS de lait
2 4 cc de vanille liquide

 Ajouter les ingrédients un par un, tout en mélangeant

Remplir les moules au 3/4.
Mettre au four pendant 20 min. à 200°C.
Décorer

Cookies

x 2

Préchauffer le four à 180°C
350 700 g chocolat noir ou au lait Couper le chocolat en petits dés.
180 360 g beurre
300 600 g de farine
2 4 œufs entiers
1/2 1 sachet de levure
1 2 sachets de sucre vanillé
150 300 g de sucre roux		 Mélanger tous les ingrédients dans un grand bol avec les mains.
Former des petites boules et les poser sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.
Mettre au four 15 minutes.

Conserver les cookies dans une boîte hermétique pour qu’ils restent bien moelleux !

Crème de lentilles vertes

pour 4 personnes

250 g de lentilles rincées
8 dl eau froide
thym et laurier		 Plonger dans l’eau froide avec les herbes et porter à ébullition, puis faire mijoter 25 min.
beurre de cuisson
2 carottes coupés en morceau
2 échalotes émincées		 Faire revenir.
Mixer le tout.
150 ml de crème fraîche
assaisonnement
évt cumin, curry ou gingembre		 Ajouter et servir très chaud

 

La levure

La levure chimique ou poudre à lever permet de faire gonfler les pâtisseries. Compter 7-10 g de poudre pour 500 g de farine.

Les levures de boulangerie [« yeast »] sont composées de cellules vivantes de Saccharomyces cerevisiae, un champignon unicellulaire. Elles sont utilisées par le secteur de la boulangerie dans toutes les pâtes fermentées. Les cellules de levures produisent du gaz (CO2) à partir des sucres présents dans les pâtes. Le gaz est capté par la pâte qui augmente fortement de volume et acquiert ainsi une texture légère, fixée par la cuisson. La levure de boulangerie contribue au goût du pain, en permettant la libération des arômes présents dans la farine, de la même façon que la levure utilisée dans l’élaboration du vin permet la révélation des arômes du raisin.

La levure chimique (ou poudre à lever) [« baking powder »] est un mélange composé essentiellement d’un agent basique (bicarbonate de sodium), d’un agent acide (acide tartrique, pyrophosphate de sodium) et d’un agent stabilisant (amidon). Elle se présente sous forme de poudre blanche et sert à faire gonfler pains et pâtisseries. Contrairement à la levure de boulanger, qui agit par la fermentation de micro-organismes vivants, la levure chimique fait seulement intervenir des réactions chimiques de type acide-base. Tant que la poudre reste sèche, la réaction ne démarre pas. Lorsqu’elle est humidifiée, l’acide réagit avec le bicarbonate de sodium et un dégagement de dioxyde de carbone se produit, ce qui fait gonfler la pâte. Il faut alors la cuire sans tarder.

Ma cuisine

Food Center: 609 litre (407 l + 202 l pour la congélation) 178×91.2×77.2
maximum de capacité 617, distributeur de glaçon et raccordement fixe à l’eau
Siemens KA93DAIEP >>> manuel d’utilisation.pdf

Touche « eco / filter reset 3s » Pour activer/désactiver le mode économie d’énergie. Pour réinitialiser l’affichage du filtre à eau après un changement de filtre.

Hotte
1 Maintenir au chaud, aérer la pièce / 120 min
2 Cuisson sur 1 seule plaque, utilisation du four / 30 min
3 Cuisson sur pls plaques, aliments à forte odeur / 10 min
H Cuisson à saisir, gdes fumées et odeurs / 2 min
Extraction d’air  – éteint / Circulation d’air – allumé
F Filtres à graisse à nettoyer / A Grand nettoyage

Réinitialisation du témoin de l’intervalle de :
– nettoyage du filtre à graisse: appuyer sur la touche – pendant env. 5 sec alors que l’appareil est éteint
– maintenance: appuyer sur la touche + pendant env. 5 sec alors que l’appareil est éteint

 

Machine à café (DeLonghi)
Détartrage = voyant rouge (« détartrage » ) qui clignote
1. Allumer la machine et attendre qu’elle soit prête
2. Vider bac égouttoir, tiroir à marc de café
3. Dans réservoir d’eau vidé:
100 ml détartrant -> niveau A     +       1000 ml eau -> niveau B
4. Mettre sous la buse à cappucino et l’écoulement café un récipient de 2 litres (tupperware ikea grand allongé ou bol en inox plat Ok)
5. Dès que les voyants d’écoulement du café sont éclairés en mode fixe, appuyer 5 sec sur la touche « détartrage » => démarre le programme (voyant reste allumé)
6. Le voyant vapeur clignote => tourner le bouton d’eau chaude sur I
(1er écoulement 3,5 ml > 2e: 2.5 ml > 3e: 2.0 ml > dernier: 0.5 ml => tot 8.5 ml)
7. Après env. 25 min, voyant eau et vapeur clignotent => mettre le bouton d’eau chaude sur 0
8. Vider et rincer l’eau
9. Mettre de l’eau fraîche jusqu’au MAX => vapeur clignote
10. Tourner bouton d’eau chaude sur I => démarre le rinçage
11. Dès que voyant eau et vapeur clignotent => mettre le bouton d’eau chaude sur 0
12. Refaire l’étape 9 à 11 (cette fois l’eau sort que de la buse à cappucino)
Mettre de l’eau fraîche jusqu’au MAX => FIN du programme.